Source：御鼎興

 

位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名，儘管現今科技與機械發達，御鼎興仍六十年來如一日地堅持古法釀製，而至今也由第三代謝宜澂與謝宜哲兄弟兩人接手。原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同，歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址，也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。 

 

 

 

 

Source：御鼎興

 

黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成、柴燒醬油......一連串16道製程環環皆不馬虎，有別於一般蒸氣加溫御鼎興使用的是大灶頭柴燒工法，對於火侯的控制相當講究，而在工廠的後方更是有著一整排蔚為壯觀的甕釀，或許這也是在大城市中難以見到的景貌。「越是暸解這個產業，越會發現黑豆醬油的價值」御鼎興不僅發展觀光工廠將品牌故事作為文化教育，還紀錄父親的工作畫面參展，既是醬油品牌也是醬油美學。

 

 

 

#濁水琥珀柴燒醬油

商品名稱：濁水琥珀柴燒醬油－常鹽 NTD.320

 

「濁水琥珀柴燒醬油」使用台灣本產黑豆製作，有鑒於現今市面上琳瑯滿目的醬油選擇，人們對於「醬油」懷抱著是廉價、唾手可得的心理，但越是純粹的東西才越是難得，御鼎興希望讓人們看見醬油工藝背後的製程與價值，於是一瓶滿具懷念、淬鍊自台灣本土的濁水琥珀誕生。老闆也推薦這罐醬油可用來炒雞肉、蒸魚或單沾水餃，濃郁的鹹香味搭配任何料理都很加分。

 

「慢工出細活」醬油就是時間，一個人一輩子能釀出幾瓶醬油？對於有些國家吃不到自己家鄉的經濟作物，而是選擇別人過濾過的進口食物，兄弟兩人有感而發地說：「如果不暸解食物，也不會在乎生活了吧⋯⋯」也許沒有同樣經歷的妞妞們無法體會這句話的深層意味，但確實讓人省思我們現在吃的東西源自哪裡、背後的故事又是什麼呢？

 

#米粒原燉醬油

商品名稱：米粒原燉醬油膏 NTD.350

 

「米粒原燉醬油」使用整顆生米粒和醬油下去熬煮而成，製程中要不斷手工攪拌才不會燒焦，不僅費時、費力又耗工，但也只有御鼎興才能夠辦到。這罐醬油膏口感溫潤有層次，除了沾醬用外也很適合作為滷汁調味，濃郁溫柔的香氣，老闆笑著形容：「是會賞你舌頭一巴掌的醬油！」

#薄鹽清香柴燒壺底油

商品名稱：薄鹽清香柴燒壺底油 NTD.150

 

「薄鹽清香柴燒壺底油」古老的大灶頭與柴火細火滿熬，特別挑選甕心處鹹度較低的那段製作，淺嚐時在舌尖上化開的香醇清甜讓人難以忘懷，淡薄的味道既能替美食畫龍點睛，但又不會喧賓奪主地覆蓋其所有原味，是一瓶值得收藏的好油。 

 

兄弟兩人除了著重自家品牌之外，也積極地舉辦「飛雀餐桌」凝聚回流青年的創意與對土地的情感，農業、醬業、青年回歸是他們正在推廣的事情，藉由食物連結慢慢影響，連帶著地域的復興。

#土旺來黑豆醬油清

商品名稱：土旺來黑豆醬油清 NTD.250

 

御鼎興的水果風味醬油也相當獨特，像是這瓶「土旺來黑豆醬油清」使用新鮮水果與黑豆製作，很適合用來做壽喜燒或鳳梨苦瓜雞湯頭。兄弟兩人接手後，便積極地將老品牌重新出發，像是水果醬油清也曾想過桑椹、柳丁、荔枝等口味，「想法備足了就去實現」不論是小時候的回憶還是日常的生活經驗，只要有了頭緒就著手試試看，即使一路上磕磕碰碰，兄弟兩人還是並肩作戰地解決困難。其中，在醬油的包裝上他們也獨樹一格地推出自家設計，打破「醬油不是每一家都差不多嗎？」的刻板印象。

個性天差地遠的兄弟兩人在接手初期其實也沒有想像中的順利，哥哥雖然擁有天馬行空的idea卻因年少的血氣方剛而時常與弟弟爭吵，「各退一步才有現在的生活記憶」歷經磨合的兩人現今也有了默契，哥哥負責品牌形象，而弟弟則管理技術與行銷，不僅建構台灣釀造文化與醬油產業，也將御鼎興逐步發揚光大。「一個政治家可能會希望在歷史上留下名氣，而我們期許自己是製醬家，為世界留下一點香氣」飄香一甲子的濃醇回韻，雖然短暫停留味蕾，但在人們心中卻是永久長存。

 

店家資訊>> 

名稱：御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

電話：05-5868272

地址：雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11

營業時間：8：00～17：00

公休日：無

 

 

責任編輯：Joyce喬