說到雲林大家會想到什麼呢？除了花生、稻米等農特產品，其實「醬油」也是特產之一。雲林有著豐富的原料「黑豆」，也有足夠的面積能夠興建醬油工廠，因此「傳統醬油」在這裡能夠大放異彩。今天妞編輯就要來介紹雲林5間傳統油廠，他們不僅有古早味的商品，也有結合現代人口味的創新產品，連工廠內的「甕缸」也超好拍照，來到雲林怎麼能錯過它們呢？

 

 

（以下數字不代表排名）

 

 

1.瑞春醬油

雲林西螺「瑞春醬油」創立於1921年，這裡不僅可以看見瑞春的起源與發展歷史，還能親眼見證醬油製程，觀光工廠裡一扇扇透明櫥窗的裡面，員工仔細的精選蒸煮黑豆、製麴發酵、倒瓶殺菌等十四道製程，遊客都能清楚明瞭，一次看見。工廠走到底可以看見廠內上千甕缸排排站在太陽底下，在裡面拍照真的超壯觀！

 

 

 

 

＃無糖醬油

商品名稱：無糖醬油 NTD.220元

瑞春醬油已經傳承至第五代，隨著時代的更迭也推出許多創新產品，像是這支「無糖醬油」，因應近年生酮飲食的熱潮逐漸流行，無糖產品也越來越受矚目。之所以要將黑豆放入「甕」中，是因為其傳熱、保溫的特性，黑豆在甕中經長達120天的封缸發酵後，可將獨特的香味特性發揮出來，不論用來煎炒、滷肉還是佐料沾食，味道都非常般配。

 

 

 

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名稱：瑞春醬油

電話：05-82288

地址：雲林縣西螺鎮福田里社口68-31號

營業時間：8：30～17：00（每月第一個六、日公休）

 

 

 

2.玉山碾米廠

位於雲林斗南的「玉山碾米廠」成立於民國42年，是當地居民買米的重要場所，也與在地歷史有著濃厚的情感。原本只生產白米的玉山，因應現代人身體出現三高等症狀，需要透過「糙米」來降低體脂肪，而慢慢走向健康取向，漸漸地以「米」為出發點，創新推出許多健康新產品，例如：米糠醬、黑米茶、米醬油等等。（日式建築外觀也超好拍照）

 

 

 

 ＃米醬油膏

商品名稱：米醬油膏 NTD.199

早期古法釀造的醬油常常會添加米來增加黏稠度，使醬油更容易沾黏在食物上，玉山捨棄快速合成的化學工法，協同醬油達人新芳園，回到最古法繁瑣釀造過程，堅持原釀手作，使用友善耕作的台灣黑豆＆高品質白米，讓醬油的鹹味中和回甘，嚐起來不但不死鹹反而更涮嘴，非常適合當作水餃的沾醬。

 

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名稱：玉山碾米廠

地址：雲林縣斗南鎮新興街33號
電話：05-5972101

時間：08：00～19：00（週日公休）

 

 

 

3.御鼎興

Source：御鼎興

位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名，儘管現今科技與機械發達，御鼎興仍六十年來如一日地堅持古法釀製，而至今也由第三代謝宜澂與謝宜哲兄弟兩人接手。原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同，歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址，也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。 

 

 

 

#土旺來黑豆醬油清

商品名稱：土旺來黑豆醬油清 NTD.250

御鼎興的水果風味醬油相當獨特，像是這瓶「土旺來黑豆醬油清」使用新鮮水果與黑豆製作，很適合用來做壽喜燒或鳳梨苦瓜雞湯頭。兄弟兩人接手後，便積極地將老品牌重新出發，像是水果醬油清也曾想過桑椹、柳丁、荔枝等口味，「想法備足了就去實現」，只要有了頭緒就著手試試看，即使一路上磕磕碰碰，兄弟兩人還是並肩作戰地解決困難。在醬油的包裝上他們也獨樹一格地推出自家設計，打破「醬油不是每一家都差不多嗎？」的刻板印象。

 

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名稱：御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

電話：05-5868272

地址：雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11

營業時間：8：00～17：00

 

 

 

4.黑矸仔

位於雲林縣元長鄉的「黑矸仔」是一間以創新口味為主的醬油工廠，名字源自台語「黑矸仔裝豆油，沒底看」，有深藏不露之意，也象徵著他們在古老的靈魂中，依然追求創新獨特的品牌精神。「黑矸仔醬油廠」現在是由蔡宛臻姐弟三人共同經營，大姐面對客戶端、二姐負責經營層面，而剛從食品科畢業的弟弟扛下醬油調配的專業區塊。

 

 

 

＃柳橙風味醬油

商品名稱：柳橙風味醬油 NTD.160

使用雲林在地的新鮮柳橙製成的濃縮果汁，全程無添加人工香料與添加劑的情況下，加入傳統釀造醬油碰撞出的酸甜口感，非常適合與炸豬排、天婦羅等日式料理一同享用，不僅提味也能緩解油膩感。（還有黑蒜、咖啡風味都相當好吃）

 

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名稱：黑矸仔

地址：雲林縣元長鄉元長工業區興工街12號

電話：05-7862-380

時間：8：30～17：30（假日如需前往，請先打電話預約）

 

 

 

5.日新蔭油

雲林虎尾「日新蔭油」創立於民國32年，以陶缸古法釀造打下名聲基礎，而第二代及第三代繼承人也是從小就騎著三輪車載醬油、在醬缸旁打滾長大，在耳濡目染之下除了堅守「誠信、品質、服務、健康」的經營理念，更不斷精進製程發展不含防腐劑及無菌真空包裝，迎合現代需求。直至今日，除了在地人飲食料理都要配上這家醬油外，「香傳千里」的口碑也讓外地人爭先購買。

 

 

 

#古釀輕蔭油

商品名稱：陶缸蔭油膏 NTD.180、陶缸蔭油清 NTD.180

日新蔭油的產品皆是台灣黑豆純釀且採一次性壓榨，為了不壓低品質日新蔭油堅持不改變製法而自行吸收成本。「一瓶好的醬油不僅要鹹，還要鹹對地方；不能只有香氣，還要有多層次的味道」，日新的陶缸蔭油嚐起來並非死鹹，而是鹹中帶點酸甜，後頭還有個回甘與苦味，店家說：「我們家的醬油用於中西式料理都很搭，最後這個苦味最適合配海鮮，可以襯托海鮮的鮮甜。」

 

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名稱：日新蔭油

電話：05-6622622

地址：雲林縣虎尾鎮建國路8號

營業時間：8：00～17：00（週六、日公休）

 

 

 

以上5間雲林必買醬油就推薦給妞妞啦，如果你也是醬油愛好者，不管吃什麼都要加點醬料調味的人，一定會迷失在雲林，因為這邊太多好吃又甘甜的醬油了！除了買好買滿，照片當然也要拍到記憶體不足，別小看這些甕缸，拍出來的照片可是顯白又顯腿長呢！（笑）

 

 

 

愛玩妞，妳的最佳旅伴。