奢華韓式烤肉「熟・菜豚屋」!融合東西方料理技巧,春夏新菜單「魚露和牛」清爽誘人

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奢華韓式烤肉「熟・菜豚屋」!融合東西方料理技巧,春夏新菜單「魚露和牛」清爽誘人

奢華韓式烤肉「熟・菜豚屋」!融合東西方料理技巧,春夏新菜單「魚露和牛」清爽誘人 熟・菜豚屋、菜豚屋、韓國食堂菜豚屋、熟成豬、六白黑毛豬-
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熟成豬真的超好吃!

普通的韓式烤肉吃膩了?那就來個熟成肉的豪華版吧!以生菜包肉專賣店在日本京都崛起的「菜豚屋」,2015年來台灣開設海外首店,隨後又在今年1月於東區開發了旗下高單價品牌「熟・菜豚屋」,主打熟成豬與黑毛豬,讓大家可以把韓式燒肉吃得超像精緻的Fine Dining~「熟・菜豚屋」全新的春夏套餐有哪些必嚐特點呢?快跟妞編輯一起去看看吧。

 

 

 

「熟・菜豚屋」套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點等多道料理,其中燒肉部分為來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬,更使用了特殊技法將肉品熟成為「特製熟成肉」,讓豬肉有著軟嫩鮮香誘人滋味,像是菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬通通都是不可錯過的肉品喔!

 

 

 

「熟・菜豚屋」菜色推薦

「熟・菜豚屋」的前菜包含6樣本日特製小菜,都會因應季節或當日採購情況,在使用食材上做些微調整!前菜中「熟・菜豚屋」將許多韓式小吃像是魚板可樂餅、泡菜汁醃章魚跟魷魚等,打造成精緻的小點~妞編輯非常喜歡這次的「熟成肉醬」,胡麻油與洋蔥的甜味與香氣,完整吸收進豬肉裡,上面點綴韓國的芝麻葉,精緻又美味。

 

 

 

這一次的春夏菜單季節前菜,推出的是紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」,在鋁箔紙裡加入茭白筍的皮及果肉,用紙包的方法來鎖住食材本身的香味及甜味,等面前的鋁箔紙澎成圓鼓鼓的模樣,就會有服務人員來為大家端出這道簡單又美味的料理啦。

 

 

 

妞編輯最愛的一道菜,就是「韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛」在切成薄片的炙燒和牛上鋪滿水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜,淋上「熟・菜豚屋」特製的韓國魚露醬,微酸的口感搭配韓國水梨的香甜多汁,每一口能充足的感受到夏天的風味。

 

 

 

熟・菜豚屋將韓國的傳統料理「韓式石鍋明太子蒸蛋」完整重現啦~不同於日本茶碗蒸的滑順口感,韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡,讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟,入口後綿密細緻,加上明太子脆脆的魚卵一起食用,風味又更上一層樓。

 

 

 

最後是重頭戲「燒肉」的部分啦!這一季的菜單共有三種燒肉都可陸續品嚐,除了有上等的日本和牛外,「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲,低溫熟成的豬五花,肉質軟香Q甜又不油膩;而「本日特選熟成豬」則依當日餐廳提供為主,可能是梅花豬或松阪豬,不像豬五花油脂豐富,愛吃瘦肉的妞妞絕對會愛~

 

 

 

燒肉的部分可以搭配萵苣、韓國芝麻葉、義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模等包肉蔬菜,加上橘子醬、韓國味噌、芝麻油三種不同醬料,與海帶芽、泡菜、醃蘿蔔小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片六樣小菜,每一口都大大滿足~

 

 

 

最後再加上利用新鮮的筍子、魚板、米飯製做成的「創作麻筍醬燒烤飯糰」,與夏季推出的清淡湯品「季節丁香銀耳時蔬湯」,超豐富的餐點讓每個人都絕對能吃得飽!最後利用本日涼菓子或甜點做收尾,完美的一份熟・菜豚屋春夏菜單就這麼完結啦~

 

 

 

「熟・菜豚屋」雅緻裝潢

餐廳有著靜謐雅緻的環境,特別使用黑燒杉木牆面減少烤肉油膩的氣味,且整個用餐環境完全沒有油煙,讓大家在吃飯時都可以擁有舒適優雅的氛圍!妞妞們也可選擇吧台烤肉座位區,仿水泥台面設計非常有現代感~「熟・菜豚屋」還貼心地在靠牆部分設置隱藏式置物空間,可放包包等私人物品。

 

 

 

「熟・菜豚屋」近日台推出了餐搭酒的優惠,即日起至8月31日,一人任選三款酒只要400元呢,從啤酒到甜滋滋的沙瓦和紅白酒通通有,恬靜高雅的風格不管是約會還是與家人用餐都適合呢,妞妞們快一起來嚐嚐鮮吧!(有趣的是連洗手間都有使用中的小豬燈號,讓大家即使要上廁所也能坐在自己的座位等候)

 

 

店家資訊>>

熟・菜豚屋

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號

電話:02-2778-1117

營業時間:週二至日 17:00~23:00(最後加點 22:00)

 

 

Source:妞編輯Arena攝、熟・菜豚屋

 

 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。

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東區法餐「ÉCRU」冬季菜單登場!米其林星廚以鹿肉、大湖草莓入菜,呼應主題「萌芽」翻玩食材

東區法餐「ÉCRU」冬季菜單登場!米其林星廚以鹿肉、大湖草莓入菜,呼應主題「萌芽」翻玩食材 ÉCRU、法式料理、法餐、冬季菜單、東區法餐
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冬季菜單來了!

位在東區巷弄中的法式料理「ÉCRU CUISINE  TOBI」,於2023年開幕,近期帶來全新的冬季菜單,以「萌芽」為主題,象徵一年復始的此時此刻。使用各式食材所製作出的冬季菜單,盡情翻玩食材,快跟著妞編輯一起看下去!
 

 

 

「ÉCRU」冬季菜單以萌芽為主題

坐落在台北東區巷弄中的「ÉCRU CUISINE  TOBI」,於2025年初帶來全新的冬季菜單;本季以「萌芽」為主題,象徵著一年復始的此時此刻,將來自大地之母的美味食材,交織出一道又一道美妙的料理!

 

 

 

米其林星廚飛松裕之

主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobimatsu)出生於日本福岡縣中川市,畢業於大阪辻烹飪學校,曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳培訓過,而在擔任東京餐廳的廚師後,2021年決定移居台灣。2022年於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星;2023年,他成為Écru的主廚,致力將經典的法國風味、和自身獨特日本風土概念帶給大家。

 

 

「ÉCRU」在法文中為誠實、自然之意,主廚以最純真自然的方式,搭配使用家鄉九州的餐具器皿,包含九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。呼應主題「萌芽」,本季餐點以當季旬味如:鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等,融合所有一元復始的時刻,淋漓盡致的翻玩食材!

 

 

開胃小點

有著繽紛黃色、紫色、紅色的「開胃小點」可以看見木湯匙上有北海道帝王蟹,以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後,搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用。

 

 

還有五彩繽紛的「米菓」,則源自京都女兒節,帶有節慶、喜氣的意味。米菓內餡以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥,做成小球形狀,一口咬下外層米香酥脆、內層綿密,口感豐富。

 

 

 

真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜

「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜,也是Écru一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛,切片後搭配台灣時令食材如:娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥,最後加入法式澄清湯,與魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成,味道濃郁鮮香。在桌邊倒入熱湯將魚片燙熟,魚片保留Q彈口感。

 

 

 

番茄/草莓/北寄貝

本季特色亮點還有「番茄/草莓/北寄貝」,選用北海道北寄貝,搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄,最上層覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡,增添清爽滋味。

 

 

 

冬筍/車海老/馬鈴薯

冬季菜單中另一亮點則是「冬筍/車海老/馬鈴薯」來自澎湖的明蝦以火烤至半生熟後,底層搭配來自南投的冬筍;冬筍以黑橄欖調味,同時搭配以氮氣瓶打出的馬鈴薯泡泡,入口增添輕盈感;最上方則覆蓋炙烤過的冬筍以及炸過的蝦足,口感充滿變化驚喜、值得細細品嚐!



 

主餐以「紐西蘭鹿肉」為主角

主餐的部分則是選用「紐西蘭鹿肉」為主角,佐以金棗泥和金棗來增添果香、提升肉的甜美,並點綴以烤過的黑蒜及紅蔥粉,讓味覺口感更為豐富。

 

 

ÈCRU冬季菜單以套餐供應,從開胃小點至餐後茶點一共10道,每一道都超精緻;寬敞又有餘裕的用餐環境,以白色為主調並點綴舒適溫暖黃光色溫,可容納約28位客人,並有一個8人包廂提供給多人歡聚使用。冬季菜單每套4200元+10%,並提供Wine Paring 及Tea Pairing一併享用。



 

 

source:妞編輯Taja/妞新聞

 

*實際活動和售價以官方公告為主

 

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