什麼是質感甜點？
德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說：
剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！

做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？
這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！

甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，
更多時候是享受那細細品嘗的過程！

當我們覺得一道甜點「好吃」，
它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感，
而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，
以及不為人知的精準思考與毫釐計算。

▋本書＿＿＿
收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，
風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，
以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，
與手作巧克力等50道人氣甜點，
每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，
更將創作時的發想詳載成重點筆記。

　▋本書＿＿＿
教你如何從經典原味開創新的口味與層次。
能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，
再從中開創出新的口味與層次，
經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。
製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，
但是基底的1是不會變的。

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對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，
構思出搭配法則，
想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，
更能透過「剖面」、「分層解說」，
完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，
讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！

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