──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
． 為什麼做好的美乃滋不濃稠？
． 從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
． 手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
． 煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
． 醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
本書特色
1. 收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2. 內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3. 搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
料理小知識
Q：為什麼有些人覺得香菜有肥皂味，有些人不覺得？
A：因某些人的遺傳體質，會對香菜內含的醛類敏感。
【因為】
共有六種化合物構成香菜的獨特香氣，其大多被歸類於醛類化學物質，證據顯示有些人因遺傳體質對醛類高度敏感，才會覺得有肥皂味。這種嗅覺接收變異基因在東亞、非洲、高加索人種上，發生率達14％至21％，而南亞、西班牙裔、中東人種發生率則為3％至7％。有趣的是，醛類也是製作肥皂的副產品，這也許就是為什麼有些人的感官經驗中，會將香菜及肥皂連結在一起的原因。
【如何減少香菜味】
如果你真的無法接受香菜的味道，有個小方法可以試試。香菜中含有一種酶，可以逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物。將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15 分鐘後使用。
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