咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理？那麼，炸豬排飯呢？
牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕，甚至是拉麵，
你以為這些都是日本料理，其實全部都是外來食物！
從日本進入明治時代（一八六八）起，當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化，在這段過程裡，歐美各地的料理逐漸和日本料理融合，調整為「和洋折衷」的口味，當中有許多料理因為不合日本人口味而消失，卻隨時間推移逐漸發展為新的料理，緩緩於日本落地生根。
嚴格說來，「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理，而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進，創造出日本當今的飲食文化。
▸本書介紹不同時代、地域的代表洋食，其由來、演變與差異之因。
▸ 即使是名稱相同的洋食，但在日本各地卻有不同的組成。
▸ 除了起源、演變與各地特色之外，並詳列年表，讓人一目了然，且提供各地仍在營業的老舖，讓人可以找到最道地的料理。購書連結：http://bit.ly/2WjIAQW
可樂餅：可樂餅最早是由十七世紀法皇路易十四的御廚寫下的食譜，與推測誕生於十八世紀的法國料理「炸肉餅」一起傳入日本，但現在國外已把可樂餅和炸肉餅分類為完全不同的食物。首先，兩者使用的麵包粉就使口感截然不同；其次，炸肉餅雖然叫炸肉餅，但在歐洲不採油炸，而是直接放入烤箱烤。此外，日本配的是烏醋醬，外國則習慣搭配塔塔醬或番茄醬吃。
炸豬排：炸豬排的前身是肉排（排骨），因應不同地區也有相異的作法，一般來說，會用「豬排」、「牛排（或者牛肉排、牛炸排）」加以區分。在日本各地誕生的各種排骨料理，也反映出該文化圈的食肉習慣。
歐姆蛋：將整顆蛋打散， 加入少許牛奶和鮮奶油， 以奶油或一般油微微煎過， 再包入起司、肉和蔬菜的法式煎蛋捲……，隨後在歐姆蛋裡包入米飯、蔬菜和香菇等餡料，一份獨有的「蛋包飯」便於日本問世。
青木百合子 Aoki Yuriko
世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。
致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理，用食物串連起日本與全世界，積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。
曾任職於國際飯店的廚房，在需要因應60國以上的料理菜單，並針對外國顧客的宗教飲食需求，如「清真食品」（伊斯蘭教）、「潔食」（猶太教）和素食主義者之料理現場擁有實務經驗，習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託，以大使館及大使公邸主廚的身分，提供各國道地的鄉土口味。
