生酮美食，
讓我成功瘦下30公斤！
走上低醣生酮飲食這條路，源自於一個重要的人生階段──懷孕期間，我胖了36公斤！
我的父親從很年輕的時候就發現有糖尿病，藥物治療了十幾年，後來還是心肌梗塞，在四十五歲的時候就過世了。不只父親，家族中的叔叔、姑姑們也都罹患糖尿病，而叔叔最後因為中風往生。我的體重之所以會在孕期中無法控制地上升，且產後試過各種方法都不容易瘦下來（所以我非常能體會食慾、體重和沮喪不停循環的日子是多麼難熬！)，專精女性內分泌的榮總醫師認為，這是由於家族遺傳性糖尿病體質造成的。
我在產後最胖的時期是87.6公斤，原本產前可以穿的二十三腰小洋裝只能穿到膝蓋。當時我的健康狀況非常差，一年之中沒有月經，第二年因為血崩急診，並且持續出血一年，中、西醫都束手無策，只說有可能變成子宮內膜癌，必須追蹤。不只有婦科毛病，我從小還是嚴重的過敏氣喘患者，我的青春期，每個月有一個禮拜是在醫院戴著氧氣罩度過；感冒時氣喘往往跟著發作，到了空氣特別差的地方更是噴嚏連連、眼淚直流。支氣管擴張噴劑一定要隨身攜帶，也無法劇烈運動。這些症狀都因為肥胖問題更雪上加霜。
榮總的婦產科醫生建議我「減重」，我跟他抱怨自己做了相當多的努力，每天餓得要命卻沒有效果，產後三年身材依舊，體重1公斤都沒減，還有持續上升的趨勢。他開了降血糖藥給我，它的機制主要是干擾腸子吸收糖分並排出體外，幫助我慢慢減重並且調整內分泌系統。吃了半年後，我的體重逐漸減少了3公斤，但是，藥卻不知要吃到何時？
有位教會的姊妹不忍心看我常常感冒又被過敏、氣喘、血崩、肥胖、沮喪、憂鬱纏身，分享了自己少吃澱粉、糖分的減重方法。我看了網路上的介紹，心想怎麼可能吃香噴噴的紅燒肉、綠油油的豬油炒青菜、滑口的奶油起司焗白菜這些美味料理，還能夠健康地瘦下來呢？身為一個熱愛美食、鍾情於食物香味、看重家人健康又渴望減重的主婦，決定無論如何一定要嘗試看看。
深入研究、找對同伴
我開始買一些低醣及生酮的書籍認真研讀，有了理論支持，使我更能堅持下去。比方好多本書都在講高糖分對身體健康造成的影響，這些專業知識說服我勇於拒絕高糖食物，也讓我了解如何在營養配置及食材選擇上作出調整，讓身體生酮。
遇到停滯期或是有生理上的問題需要解答時，能夠找到有醫學專業背景且了解生酮飲食的前輩是非常重要的。郭葉璘醫師以自身醫學專業實踐生酮飲食，深入淺出地說明理論與實作，是我遇到問題時很重要的指引。他的實戰經驗都記錄在臉書「郭葉璘的公開專頁」。郭漢聰醫師在臉書「郭漢聰的營養教室」的資訊分享是陪伴我的生酮行動百科。此外，台大心臟血管科醫師林亮宇教授，也協助監測我的心血管狀況。還有，最重要的是我加入了生酮飲食臉書社團，特別是「酮好」社團，它的理論與實務兼具，創辦⼈撒先⽣⽴意深遠、理想遠⼤，希望把親身體認的⽣酮飲食對於健康的好處推廣給尋求健康的⼈。我在那裡找到志同道合、能彼此激勵、互相激盪出火花的同伴。由於他們的支持，想了解我吃什麼、怎麼健康地瘦身，我也成立了個人的粉絲頁，在裡面，這本食譜的未竟之言與瘦身美食心裡話都會繼續下去。
實踐生酮飲食一年多後，我減重了30公斤，走在路上，遇到懷孕時認識的媽媽們，她們都認不出我來。
我的血壓也從138/89降到111/68（mmHg），血糖在餐前與餐後幾乎都可以維持在82～89（mg/dl) 之間，血酮約3（mmol/L）。我的生理期總算按時來，不用煩惱；常備的氣喘噴劑沒有使用早已經過期；即便灰塵滿天，我也不再眼睛紅、流鼻水。更棒的是，先生跟著我一起吃也瘦了10公斤，可以穿得下年輕時的褲子了。我們一起邁向健康的人生，感覺真好！
相信大家都能夠體會，一個有三歲孩子的媽媽，實在是沒有時間與體力在廚房裡忙進忙出，只為了晚餐裡的一道菜，或是一道需要兩小時才能完成的早餐。因此「快速」、「操作容易」又「美味」是我撰寫這本食譜的初衷，希望帶動更多人在家裡自己動手做料理。
你還在「食慾與體重」、「美食與健康」中沮喪掙扎嗎？這本食譜是在掌握「生酮飲食原則」下，變化出來的豐富料理，內容詳細、做法簡單，讓生酮新手好上手，讓想要實踐低醣飲食的人有更多選擇。
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料理特色
＊肉類
生酮飲食的肉類食材，盡量選擇帶有油花的，所包含的天然油脂不但帶給我們潤口滑嫩的口感，也是補充油脂的好方法。菜色很方便預備，也是我跟家人平常喜愛的料理，可以兼顧瘦身需求與孩子、家人的健康。
＊海鮮類
很多朋友不敢吃海鮮是害怕膽固醇，但近年研究多證實人體的血中膽固醇將近七成是身體自行合成，飲食攝取來源只占少部分，撼動了好幾年來對於高膽固醇食物會增加體內膽固醇的觀念。2015年「美國心臟協會」更宣布食物中的「膽固醇」對心血管的影響不若過去所預期的不好，洗刷了海鮮多年的污名。
海鮮類、魚類食材擁有營養豐富的高蛋白質，其中omega3多的青背魚類，擁有好的油脂，可以降低心血管疾病發生，更是要多多攝取。
＊豆腐、豆干、蛋
豆腐、豆干都是優質的蛋白質來源，每100公克豆腐內含糖只有0.4克，好的油脂有2.66克，蛋白質有5.95克。其內含油脂與蛋白質，能調節膽固醇、血脂及內分泌，只要再加上適量的油脂就是完美比例的生酮餐，非常適合素食的生酮飲食者食用。我用的豆腐，是由台灣天然栽種的黃豆，使用天然鹽滷點滷製成。天然鹽滷中大量的氯化鎂及礦物質，可以補充生酮飲食容易流失的礦物質。
＊蔬菜、菇類
很多人實行生酮飲食瘦身，總以為是吃肉無上限，忽略蔬菜的重要性。我在實行當中，發現肉類蛋白質要限制，大量的蔬菜倒是可以無限量！加上幾份菇類，可以幫助我們更有飽足感，而且不易便秘。
＊湯品
誰說生酮飲食不能喝濃湯？！運用食材特性，還是可以享受到馬鈴薯濃湯的香濃綿密口感，卻依然生酮。中式私房湯品可以前一晚熬好，早餐或是中餐加點青菜享用，是營養又方便的生酮料理，適合斷食後復食，幫助腸道恢復運作、暖胃、暖身又暖心的美食。湯品中有各種骨頭的微量元素與滿滿礦物質營養，看似濃郁卻味道清香、好消化，讓大人小孩都滿足。做法簡單，只要把材料放到鍋中加水，其餘的，就讓食材與時間來醞釀健康和美味吧！
＊飲品
搭配生酮料理的飲品，只要是沒有糖分的，幾乎都可以當作配餐飲料，像是黑咖啡、紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶、花草茶、氣泡水等等。這些飲品皆可隨餐或是空腹時飲用。
＊甜點
甜點總是餐點最美的句點。但是，為了瘦身不能再嚐到嗎？！我的生酮甜點讓我依然享受冰淇淋、布朗尼的甜蜜滋味卻不脫酮。一定要跟你分享讓我有滿滿幸福感的生酮甜點！
蘑菇濃湯
材料（2人份）
蘑菇100克切丁
洋蔥絲20克
鮮奶油100ml
奶油2湯匙
莫札瑞拉起司丁30克
水半杯
鹽適量
黑胡椒適量
做法
將所有材料放置鍋中、開火煮滾約2分鐘，倒入調理機中攪成醬汁狀。即可享用。
淨碳水5g
脂質70g
蛋白質18g
難易度☆
私房牛腩湯
材料（6人份）
牛腩900公克
百里香6支
月桂葉5片
洋蔥半顆
番茄半顆
雞骨架半副
牛骨2個
小魚乾10隻
牛油100克切小塊
薑3片
蒜頭4瓣
鹽適量
米酒30cc
水3000cc
做法
將水煮開，加入所有材料，以小火清燉2～3小時即成。
淨碳水2g
脂質366g
蛋白質135g
難易度☆
