如果能成重返歷史現場
你最想知道臺灣哪個地方故事或哪段歷史呢 ?
『故事臺灣史系列』
一套獻給想了解臺灣精彩故事的你我！
臺灣是一個移民社會，不同時期來到這塊土地的移民，總會帶來自己家鄉的食物與特殊的飲食文化，經過一段時間後，這些來自大江南北、甚至不同國家的食材與飲食文化慢慢融入臺灣社會，並依據當地人口味調整，產出屬於自己的「臺灣味」。
而說到臺灣味，一定不能忘記臺灣特有的各地小吃和辦桌文化。這些精采的飲食化，到底是如何演變成你我生活中不可或缺的精神食糧呢? 讓我們看下去！
臺灣的夜市到底怎麼出現的？
夜市的出現源自傳統社會，商家以流動方式將貨品帶至特定地區販售與交易，爾後才逐漸形成固定市集。一開始，這些市集以廟宇與歷史古蹟的廣場附近為主。難道是廟宇所祭祀的神明愛吃這些點心？還是因為有神明保佑，店家生意會比較興盛呢？
答案其實與清帝國時期的中國移民有關。
當時漢人移民渡海來臺，同時也將故鄉的信仰帶到臺灣，因此供奉這些神明的廟宇，自然而然成了移民們經常聚集的地點，久而久之，這些廟宇附近也發展成聚落及各種小販販售小吃或是用品的地方。比如基隆廟口小吃、新竹城隍廟、臺南赤崁樓，這些都是最初漢人移民交易貨品地區。夜市初期以貨品買賣為主，後來才漸漸發展，加入販售地方小吃和遊戲區，然後漸漸發展呈現今這種可以吃、喝、玩、樂的樣貌。
夜市的出現源自傳統社會，商家以流動方式將貨品帶至特定地區販售與交易，爾後才逐漸形成固定市集。一開始，這些市集以廟宇與歷史古蹟的廣場附近為主。難道是廟宇所祭祀的神明愛吃這些點心？還是因為有神明保佑，店家生意會比較興盛呢？
答案其實與清帝國時期的中國移民有關。
當時漢人移民渡海來臺，同時也將故鄉的信仰帶到臺灣，因此供奉這些神明的廟宇，自然而然成了移民們經常聚集的地點，久而久之，這些廟宇附近也發展成聚落及各種小販販售小吃或是用品的地方。比如基隆廟口小吃、新竹城隍廟、臺南赤崁樓，這些都是最初漢人移民交易貨品地區。夜市初期以貨品買賣為主，後來才漸漸發展，加入販售地方小吃和遊戲區，然後漸漸發展呈現今這種可以吃、喝、玩、樂的樣貌。
臺灣特有的辦桌文化哪裡來?
臺灣特有的辦桌文化，最早可以回溯到清帝國統治臺灣時期，許多福建、潮汕地區的漢人移民渡海來臺，也將宴客的習俗和方式一起帶來，當時的富裕人家或是官員會邀請廚師到家中料理菜餚宴客，這也是為什麼臺灣辦桌菜色比較偏向閩南菜系的原因。
到了日治時期，除了請廚師到家裡或是宴會場合烹煮外，也發展出各種料亭，也就是高級日本料理的餐廳，通常會提供包廂，並請表演者來助興。
辦桌最有特色的地方是：無論是洗菜、切菜、蒸煮與油炸食材、烹調食物皆在現場處理，菜餚烹飪方法則非常講究古早味，也有不少傳統菜餚。另一方面，由於場地成本較低，因此在食材準備上分量豐富，甚至廚師或服務生還會配合額外的表演―每當宴會一開始，大紅桌上的豐盛菜餚，再加上現搭舞臺及歌
手演出，五彩霓虹燈中總是散發著非常獨特的歡樂氣氛。
到了日治時期，除了請廚師到家裡或是宴會場合烹煮外，也發展出各種料亭，也就是高級日本料理的餐廳，通常會提供包廂，並請表演者來助興。
臺灣特有的辦桌文化，最早可以回溯到清帝國統治臺灣時期，許多福建、潮汕地區的漢人移民渡海來臺，也將宴客的習俗和方式一起帶來，當時的富裕人家或是官員會邀請廚師到家中料理菜餚宴客，這也是為什麼臺灣辦桌菜色比較偏向閩南菜系的原因。
到了日治時期，除了請廚師到家裡或是宴會場合烹煮外，也發展出各種料亭，也就是高級日本料理的餐廳，通常會提供包廂，並請表演者來助興。
辦桌最有特色的地方是：無論是洗菜、切菜、蒸煮與油炸食材、烹調食物皆在現場處理，菜餚烹飪方法則非常講究古早味，也有不少傳統菜餚。另一方面，由於場地成本較低，因此在食材準備上分量豐富，甚至廚師或服務生還會配合額外的表演―每當宴會一開始，大紅桌上的豐盛菜餚，再加上現搭舞臺及歌
手演出，五彩霓虹燈中總是散發著非常獨特的歡樂氣氛。
到了日治時期，除了請廚師到家裡或是宴會場合烹煮外，也發展出各種料亭，也就是高級日本料理的餐廳，通常會提供包廂，並請表演者來助興。
牛肉料理進入臺灣
外省族群在飲食上影響臺灣最深遠的，首推「牛肉」料理，傳統臺灣是農業社會，牛隻為農民耕作，而農民感恩其勞苦多不吃牛肉，不過在外省菜進入臺灣後，也讓「牛肉」這項食材漸漸進入臺灣人的飲食日常中。其中最著名的莫過於現在臺灣大街小巷四處可見的「牛肉麵」了。
有學者研究，臺灣牛肉麵最初起源於高雄岡山地區，當地眷村有來自四川的空軍眷屬，因為思念家鄉辣豆瓣味道，因此開始製作辣豆瓣。其後又有人把辣豆瓣醬加入白麵條和牛肉中，製成紅燒牛肉麵。後來這個來自岡山的牛肉麵味道廣受喜愛，因此輾轉流傳各地，至今已成為最具代表性的臺灣食物之一。
外省族群在飲食上影響臺灣最深遠的，首推「牛肉」料理，傳統臺灣是農業社會，牛隻為農民耕作，而農民感恩其勞苦多不吃牛肉，不過在外省菜進入臺灣後，也讓「牛肉」這項食材漸漸進入臺灣人的飲食日常中。其中最著名的莫過於現在臺灣大街小巷四處可見的「牛肉麵」了。
有學者研究，臺灣牛肉麵最初起源於高雄岡山地區，當地眷村有來自四川的空軍眷屬，因為思念家鄉辣豆瓣味道，因此開始製作辣豆瓣。其後又有人把辣豆瓣醬加入白麵條和牛肉中，製成紅燒牛肉麵。後來這個來自岡山的牛肉麵味道廣受喜愛，因此輾轉流傳各地，至今已成為最具代表性的臺灣食物之一。
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