呂昇達老師獨門甜點製作過程全收錄！
專為烘焙新手準備
家用烤箱就能出爐美味西點
親手做出漂亮蛋糕，原來這麼簡單！

✤ 戚風蛋糕 ✤
戚風蛋糕是將蛋黃麵糊與打發的蛋白霜相拌混合，烘烤出鬆軟且細緻的口感，配方使用植物油，使得蛋糕更為柔潤。
要完成戚風蛋糕，最重要就是「蛋白打發」的步驟，因為不使用化學添加物，所以蛋糕的膨脹必須靠蛋白霜完成，但也要小心不要將蛋白霜打得過發。
蛋白可以先冰過，溫度大概控制在16℃比較容易打發，但不要冰到8℃以下，因為8℃以下的蛋白稠度太強會打不太發，常溫的蛋白(25℃以上) 是可以很快打發但卻穩定性很差，容易一下子就變得花花水水的。
一般居家製作，老師建議各位先拌好麵糊再去打發蛋白，以免好不容易打發的蛋白久放後消泡。


～ 鄉村奶油蛋糕 ～
鄉村奶油蛋糕是法國的傳統甜點，要說成是法國的「古早味蛋糕」也無不可。配方比例跟瑪德蓮很像，所以有不少人說這款鄉村奶油蛋糕是瑪德蓮的前身，雖然眾說紛紜，2 個糕點的關係，的確就像甜點世界中的親戚，有著相同血緣。
鄉村蛋糕由簡單的雞蛋、砂糖、蜂蜜及奶油製作而成，是單純樸實的風味，因此很適合再另外加上雜糧穀物、果乾等食材，變化出不同口味，如果喜歡黑糖口味，甚至可以直接用黑糖取代砂糖製作，一旦學會基本及變化比例後，就能自己在家試出具個人風味的奶油蛋糕喔。


～ 瑪 芬 ～
瑪芬是簡單易做的小蛋糕，也有人稱為英式鬆餅，單純原味就十分好吃，也很適合運用巧克力、水果、抹茶、堅果等食材增加變化。本書教大家的基本配方使用的是鮮奶，但也可以依個人喜好，用無糖優格取代鮮奶製作，讓蛋糕有不同風味。
瑪芬的配方也很適合製作成「旅人蛋糕」，只要利用長方型的烘焙杯裝填配方麵糊，就很適合在旅途中攜帶，旅行中隨時可品味甜美蛋糕，補充體力與好心情。



～ 乳酪蛋糕 ～
在這個章節中，老師要教大家學會「水浴」法烘焙，也就是烤盤進烤箱前先加水，以利有效控制烤溫，祕訣是記得要使用常溫的冷水而不是熱水，這樣子乳酪蛋糕出爐時，表面才不會有裂痕，也讓乳酪蛋糕能夠更加綿密而濕潤、香味濃郁，餅乾底層更是讓口感有層次。
不像大部份種類的蛋糕需要小心雞蛋打發的步驟，乳酪蛋糕注重的是均勻混合，不過由於主食材奶油乳酪的特性，所以需要藉由電動攪拌機的協助。章節將教會大家傳統乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、風味乳酪蛋糕、完熟乳酪蛋糕等製作。


～古早味蛋糕 ～
台灣古早味蛋糕口感綿密又有著方整造形，因此也被稱為「枕頭蛋糕」。
雖然發粉很早就發明了，但台灣早年製作傳統雞蛋糕時，並沒有人會使用發粉等添加物，主要原因是從前發粉取得不易，但這樣也成就了較為健康的蛋糕。
這一章節要教大家樸實美味的原點，即使不靠發粉也能打發蛋糕的原始製作方法。
古早味蛋糕使用「全蛋打發」方式製作，一般海綿蛋糕都會講求不要打到全發，但古早味蛋糕不同，它必須要打到全發才會烘焙出「蓬蓬」的蛋糕體，而想要成功打發，最重要的就是在隔水加熱時，溫度要維持在溫熱狀態不能降溫，並且要不斷以打蛋器攪拌，讓蛋液受熱均勻。


～ 手工布丁 ～
手工布丁運用樸實簡單的雞蛋、糖、鮮奶，組合出雅緻的風味。在進烤箱烘烤時，烤盤要盛水，讓烤模裡的布丁液不會過度高溫受熱，因此能夠保持光滑細嫩的表面。

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回答：
從基礎的戚風蛋糕出發，輕鬆學會：鄉村奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、乳酪蛋糕、古早味蛋糕、手工布丁….等安心健康的天然美味原點。
請回答你最想學做哪款美味原點呢？
ex.「我最想學呂昇達老師傳授美味蛋糕西點秘訣裡的____ _」

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