The New Bread Basket: How the New Crop of Grain Growers, Plant Breeders, Millers, Maltsters, Bakers, Brewers, and Local Food Activists Are Redefining Our Daily Loaf
從狩獵走向農耕，小麥是人類建立文明的根基，
一粒小小的種子，餵養了全世界！
曾幾何時我們強烈拒絕，視它為惡名昭彰的百病之源，
究竟什麼才是小麥的真相？
從產地到餐桌，距離有多遠？
若無法垂直整合、助小農自力更生，
農業的轉型正義只是不切實際的口號！
跟著艾咪掰開麵包，踏上一段農藝復興的旅程，
探訪真食的滋味，也串聯人、食、土地之間消失的連結！
咀嚼在口中的美味，就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物，還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係，重建食材的真正價值。
◎ 當食物變成全球化的「商品」……
科技發達，我們隨時都能吃到不同時令的異國美食，但便利取得的同時是否想過，這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變，有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨，自行銷到上市，食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類，農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。
◎ 這個世界不想知道麩質的真相！
多年來，無麩質飲食的市場一直風行不墜，但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化，大幅減少麵團的發酵和製作時間，並添加麵筋粉等物質創造口感，這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前，你應該了解真正的恐懼來源。
◎ 如果沒有市場，為什麼要種植？
食材在地化意識逐漸抬頭，從產地到餐桌的食物轉型正義，看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場，建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件，「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯，農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。
◎ 給青農一個返鄉的理由！
一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起，讓在地新鮮食材的需求大幅激增，社區支持型農業（CSA）計畫，就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手，給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由，也具體落實永續環境的概念。
【本書特色】
•關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！
•重塑糧食系統，完美消化相關研究、數據和歷史！
•堅持在地精神，平凡小人物們的超凡志業！
【專業推薦】
郭華仁台灣大學農藝學系名譽教授
董時叡中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人
蔡培慧世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長
段淵傑台灣自釀啤酒推廣協會理事長
賴青松穀東俱樂部農伕
李瑞庭 BK麵包坊主人
林以涵社企流執行長
【各界好評推薦】
◎ 「艾咪．霍爾蘭極為精準。在這本書裡，她不僅為我們更新了糧食界裡最新、最振奮人心的發展，例如當地和特定區域的農耕、研磨及烘焙業發展，也帶我們認識了全新一代嶄露頭角、貢獻己力的超級新星，是他們實現了這些事。這是生活傳統從以前到現在最好的狀態，（作者）用令人興奮的當代方式重新將之塑造。實現這個想法的時機再度來到了。」
——彼得．萊恩哈特（Peter Reinhart），《麵包革命》（Bread Revolution）作者
◎ 「在這本書裡，艾咪．霍爾蘭埋首在迅速茁壯的當地糧食運動，尋找創造新食物文化的農夫、小麥培育者、磨坊主、麵包師及釀造者。無人能用如此的深度和熱情探索這樣廣大的視野。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動，這是起頭的好地方。」
——山謬爾．佛馬茲（Samuel Fromartz），《完美麵包的追尋》（In Search of the Perfect Loaf）作者
◎ 「霍爾蘭描繪了一群富有想法且忠誠的公民，改變了世界，或者說改變了糧食。此書美妙地捕捉、描寫他們特有的風格及作法，給我們理由相信市井小民能治癒地球和我們的食物系統。」
——安柏．蘭柯（Amber Lambke），緬因糧食陣線執行長（Maine Grain Alliance）
◎ 「本書是一則愛的故事，關於糧食及深深著迷於糧食的人。這是個關於社區、連結和對話的故事。從歷史、到科學、各個熱情的人以及參與的組織，艾咪的書以糧食為名讓你看見揭露出的真相。生動且具說服力，她的書寫揭示了一場私密的旅程，既具教育性質又能鼓舞人心。身為麵包師，我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受！」
——西瑞爾．希茲（Ciril Hitz），麵包大師和《工藝麵包製作》（Baking Artisan Bread）作者
◎ 「艾咪．霍爾蘭創作了一本當地糧食運動的紀錄書，其中包含了這場運動其他手足的速寫：農耕、研磨、釀造和建造烤爐。多麼令人讚嘆的一家人，能吃苦並堅持不懈，慷慨交換了資訊，為我們當代的食物帶回那些古老的藝術。艾咪解釋了這些共生關係如何改變當地糧食運動的味道、營養、恢復力以及經濟。」
——理查．米希克維茲（Richard Miscovich），烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》（From the Wood-Fired Oven）作者
