《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
寫於秋高氣爽的田裡，
野菜料理如同一種理想的生活步調，
態度輕盈快活，營養豐富紮實，
無須調味裝飾，即能感受溫心暖胃的力量
按蔬菜類別劃分的，便利配菜食譜
充滿大量蔬菜的料理，是我家餐桌上不變的風景。
沒有任何食材能像蔬菜如此自由，能夠刺激料理人的好奇心。
切法、部位和調理方式的不同，能讓口感產生變化，而搭配不同食材產生的相乘效果，也能讓美味更上層樓。
【洋蔥】
我心目中排行第一的健康蔬菜就是洋蔥了。不但有抗氧化作用，還能清血，怎麼能叫人不多吃一點呢？無論燉煮或熱炒都很美味喔！
洋蔥鮪魚沙拉
自從聽說生洋蔥有清血功效後，我就想出了這道能迅速上桌的菜餚。
要是浸泡太久的話營養就流光了，所以只要泡一下下就好。
材料（3 ∼ 4 人份）
洋蔥（切丁）⋯1 顆（200g）
鮪魚罐頭（瀝掉油水）⋯1 小罐（80g）
調味料
美乃滋⋯3 大匙
芥末子醬⋯1 小匙鹽
粗磨黑胡椒⋯各1/2 小匙
作法
將洋蔥泡在冷水裡2分鐘，瀝乾水分，移入調理碗，加入鮪魚和A拌勻。
更多洋蔥料理請參閱《野菜廚房》
【馬鈴薯】
五月皇后清脆爽口， 男爵馬鈴薯鬆軟可口， 不同種類的馬鈴薯，口感風味都不盡相同。只要懂得活用這些差異， 馬鈴薯料理起來也能更加輕鬆喔！
中式洋芋炒豬肉
看起來像豆芽，吃了之後會發現驚喜的一道菜。炒到焦香的馬鈴薯實在非常誘人。
材料（2 人份）
馬鈴薯（五月皇后，切條）⋯2 顆（200g）
豬肉片（切成適口大小）⋯100g
鹽、胡椒⋯各少許
A 蠔油⋯1 大匙
醬油⋯1/2 大匙
生薑（磨泥）⋯1 小段
醬油⋯1 小匙
青蔥（或是萬能蔥，切花）⋯少許
麻油⋯1/2 大匙
作法
1
馬鈴薯先泡水一段時間， 撈起吸乾水分後備用。豬肉撒上鹽和胡椒。
2
麻油倒入平底鍋加熱，將豬肉炒至變色後，放入馬鈴薯炒到熟， 加入A調味。
3
用鍋鏟壓住食材，全部煎到上色後， 沿著鍋邊倒入醬油，拌炒一下，撒上蔥花即可。
更多馬鈴薯料理請參閱《野菜廚房》
【山藥】
山藥本身的口感很棒，單單磨泥來吃實在可惜。做成沙拉或熟食都很好吃。因為有恢復疲勞的功效，我也總是大吃特吃呢！
美乃滋略為烤焦的濃醇滋味，配上烤山藥鬆軟的口感簡直一絕！ 用料雖然簡單， 卻好吃到令人折服呢(笑)。
材料（2 人份）
山藥（切成5mm 厚半月狀）⋯200g
鹽、胡椒⋯各少許
美乃滋⋯適量
作法
把山藥整齊擺放在鋁箔紙上，撒上鹽和胡椒，擠上美乃滋。
放在烤盤上送進烤箱，烤到美乃滋微微上色。
更多山藥料理請參閱《野菜廚房》
《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
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