壽司之神 小野二郎的米其林精神──執著、堅持、精進
すきやばし次郎旬を握る
淬鍊超過６６年，成就世界第一的壽司！
帶你認識壽司之神小野二郎近乎固執的堅持
「當代第一的壽司職人──小野二郎」。這名號絕非言過其實。因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」，更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。
本書以豐富的彩色照片徹底追蹤、記錄這家榮獲巴黎一流報紙評選為「世界十大餐廳」名店「數寄屋橋次郎」的所有壽司製作過程。 並鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。
本書製作長達五年，採訪、拍攝，詳實記錄壽司之神、三星主廚小野二郎一生懸命的職人精神！
￭如何效仿小野二郎，專業地挑選壽司食材？
￭如何製作出Pro級的美味壽司口感？
小野二郎一生都在握壽司，並以最高標準作要求，也善於留心觀察客人用餐狀況，確保客人可以享受到終極美味。
他對自我的堅持，讓壽司從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手，不工作時也依然帶著手套，連睡覺時也不懈怠。
小野二郎，已是日本職人精神的最直接代表！
★完美的要求就在細節裡，成就三星米其林精神的祕密！
￭今年高齡91歲的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老闆，當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱，更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十六年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。
★第一本原寸呈現次郎壽司的完美作品
￭本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單及完整食譜，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。
就算外型如何優美，如果東西不好吃也是枉然。所以內附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜，集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，可學習壽司技巧，更見習大師精神和素養，讓人欣賞各種配料的色調變化，享受各自不同的美味與香氣，眼福、口福同時兼顧，才是江戶前握壽司最極致的展現。
★史無前例！囊括十二個月的近海黑鮪完整剖面照和黑鮪握壽司圖解
￭小野二郎挑選黑鮪魚、捏製黑鮪魚的祕訣大公開，書中並以彩色原寸照片呈現真實黑鮪魚在一至十二個月，前段、中段、後段等各部位壽司的脂肪、筋脈、顏色等分佈，用來捏製壽司之後的明顯差異。
★從壽司配料、醋飯、醃菜到醬汁做法大公開，小野二郎製作壽司步驟詳細分解！專業人士必備壽司工具書保存版！
￭詳細解說「壽司」的料理方法，包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在，將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。
