以介於新潮與舊派之間的「摩登懷石」為立足點的「Le Duet」，主廚林迎達選擇以敏銳的感官出發，跳脫傳統懷石料理以季節時令設計菜單透過對於人事物的豐富感觸，繼上季菜單「歸耕」獲得廣大的迴響後，下半年新菜單以「呢喃」為題，呈現主廚經歷深度自我對話，以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理，並融入酒家菜的獨特經驗，從食材選用、餐點概念與風味表現等多重面向，拓展懷石料理的框架！
「呢喃」就像是主廚宴請自己的一場宴席，無論是料理創作、擺盤設計皆精心打造，甚至連用餐、出餐的時間節奏都精準計算，使「呢喃」昇華為一場兼具五感沈浸式劇場料理體驗，套餐Wine Pairing一樣由M+風格選酒負責，以雙侍酒師的身份為每道餐點選擇風味和意境適合的酒款，Maggie專注於選擇能突顯食材特點，讓味蕾層次更加圓潤飽滿，而Eddison則偏好個性鮮明且能與餐點相互對談的酒款！
茶是最能夠清新味蕾的飲品，選用「高山烏龍茶」，藉由「四泡四沖」後混合的方式，綜合呈現每次沖泡茶所能展現的所有特點，於口中延展茶韻的同時，也使為美好的料理體驗做準備，為呢喃揭開序幕！
在食慾尚未被喚醒時，以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜，是主廚最喜愛刺激味蕾感官的方式，選用能夠在口中疊加油脂的風味層次「鮪魚中腹」，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層的「鮭魚卵」以鮮美的旨味恰好處地銜接起每個食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛，唾液不禁開始分泌，建議妞妞們攪拌後享用！
八寸於懷石料理中扮演下酒菜的角色，首道八寸料理藉由多元豐富頂級的食材，呈現仿若家常菜一般樸實無華，卻保富營養，讓人備感暖心，涵蓋以花雕酒製成的「醉蝦刺身」、冰花青醬涼拌「北寄貝」與「螢光烏賊」，給人一種日式迎賓感，可以從醉蝦吃到北寄貝、螢光烏賊，風味漸增！
主廚特別以一汁三菜的概念打造的「糖燻生蠔雪菜炊飯」、柴魚湯加入青花椒與鮑魚柔煮的「土瓶蒸」，以及肉質肥嫩細緻的「一夜乾」，搭配黑麻油與薑絲，頗有麻油雞料理的趣味轉化，特別是在享用的時候土瓶蒸達到味蕾上轉換的效果！
作為Le Duet的招牌「和 造里」，選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理，加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能減少醋的刺激性，使與魚肉的風味搭配更加平衡及柔和，妞妞們可以對切成兩份，讓生魚片和醋凍一起在舌尖上跳舞！
翻轉宜蘭在地傳統小吃渣糕「糕 揚物」，內餡鑲入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見頂級辛香菜「茗荷」，帶來具有山林野性的風味，特別加入少許炒豆豉和荸薺、炸過的山蘇葉，更在最上層添加海膽，讓整道料理更加豐富多樣，吃起來有點像是豆腐和麻糬感，外表炸至酥燙時，內部卻入口即化，一口下去充滿驚喜，這道可要小心燙口！
以「台式鹹豆漿」的靈感概念製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成，包裹車蝦、白蝦、櫻花蝦三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理，每一口咬下，蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融，令人陶醉其中，有點像是蝦滑鹹豆漿！（笑）
選用美國安格斯黑牛，採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣，並把肉質飽滿的甜味鎖在裡面，呈現出的獨特口感，讓人想起年節時的「臘肉」料理，驚艷之處在於主廚選用「紹興酒氣」的蔬菜與蕈菇搭配，濃郁卻仍保有清新的滋味，展現古色沉底的餘韻風情！
以猶如日式茶泡飯的形式呈現，為傳統注入創新的靈感，選用上等的「越光米」與牛肝菌、花菇和羅臼昆布一同煮製，將豐富的風味融入每一粒越光米中，再混入「福菜」製成飯糰，揉和食材的鮮香、鹹香、濃郁，搭配熬製多時的「老母雞湯」，湯汁中豐富的膠脂，風味上有點像是雜炊感，唇齒留香！
一連串食材的鮮美與濃郁，透過充滿穀物的清香來解膩，主廚以富有土地特色的「客家擂茶」為原料製成冰淇淋，並搭配黑芝麻、香菜與爆米香，一湯匙挖下，冰淇淋的綿軟茶香和爆米花的脆口感，一次盡在嘴裡融合爆發！
不僅擺盤上是茶點的和式風格，就連食材也創意展現日本傳統精髓，選用發酵蕎麥製成冰淇淋，帶有些許的顆粒口感，在冰涼的溫度褪去後，口中散發出淡雅的穀香餘韻，原為法式經典甜點的費南雪，主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的「四國味噌」製成，接著喝下一口東方美人茶，以清爽雅緻結束這場料理饗宴！
Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
電話：02-3762-1570
店址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
時間：18:30-22:30
訂位：Le Duet
ＦＢ：Le Duet
ＩＧ：Le Duet
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