台中Fine Dining必吃「L’Atelier par Yao」！精緻法式全新菜單，米其林指南餐廳推薦

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台中Fine Dining必吃「L’Atelier par Yao」！精緻法式全新菜單，米其林指南餐廳推薦

2021年下半年開幕就入選米其林指南餐廳推薦的台中Fine Dining「L’Atelier par Yao」，座落在鬧中取靜的住宅區，主打「精緻法式料理」，L’Atelier是以法文工坊為名，Yao則是主廚「江曜宇」，他經歷倫敦、巴黎、瑞典斯德哥爾摩等米其林星級廚房的工作歷練，成就其獨到的料理人溫度！

台中羅氏秋水茶迎賓

哲香氛調製精油擦手毛巾

除了對於法式餐飲的執著，L’Atelier par Yao 更從餐廳空間與用餐流程體驗完整精心策劃，入口別出心裁地設置「等待區」，提供台中特有的「羅氏秋水茶」進行迎賓，奉上哲香氛專為品牌調製的精油擦手毛巾，逐步至二樓，可見墨綠色窗簾，搭配暖色實木桌，以及藝術家手作食具，隨之展開法式味蕾旅程！

本季菜單生食為多

侍酒師Aaron客製化搭配

侍酒師Aaron悉心了解每位顧客對於風味的喜好，讓餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單共10道，以「生食」為多，透過眾多種類的燒灼、清酒、威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的「旨味」！（未成年請勿飲酒）

帝王蟹浸泡啤酒

魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感

首道開胃菜轉化瑞典夏日不可或缺的「龍蝦派對」料理手法啤酒烹煮，選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢著濃郁的異國香料同時，還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮、蟹肉絲的口感、塔殼的酥脆，建議直接一口吃！

紐西蘭小羊胸腺

日式章魚燒的高奢升級版

第二道開胃菜選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為sweet bread的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，上方有著舞動的柴魚片，撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，給人一種日式章魚燒高奢升級感！

法國經典鹹泡芙

陳年康提起司與黑松露交織

以「法式鹹泡芙」為概念，在經典起司泡芙中，溫熱流動的內餡可嚐到以熟成36個月的「康提起司」與「黑松露」交織而成的濃郁，上方圓形的是康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味，而且還能在口腔裡品出巧妙添加的百里香，為醇厚的起司泡芙增添香草風味！

當季肥美白甘魚肉

半透明杜松子梅酒果凍

主廚選用當季肥美的「白甘魚肉」，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味，是道有著清爽脆感的前菜！

章魚及北海道干貝

海膽辣醬與爆開鮭魚卵

以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每個角落，而辛辣的刺激感更放大了所有感官，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及、大蔥絲，刺激感與濃郁感兼具！

湯中之王醃篤鮮

西班牙火腿×彰化櫻桃鴨胸

以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸，一口下肚可感受到蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑，嘴裡還會散發鴨胸與火腿鹹香厚實的美好滋味！

南法經典馬賽魚湯

狗母魚、梭子魚、角魚

以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方有茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，共有「原味、大蒜美乃滋、少許茴香酒」三種品嚐方式，可依照喜好調製專屬的馬賽魚湯！

珠雞胸肉與腿肉

橢圓空心炸馬鈴薯脆球

選用來自桃園的「珠雞」，主廚特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆、香菜苗、山蘿蔔葉，並附上橢圓形的「空心炸馬鈴薯脆球」，可沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，建議先享用胸肉再大啖腿肉！

布列塔起司冰淇淋

義大利夏日卡布里沙拉

承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以「起司盤」轉換味蕾前或休息，延續以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄、羅勒油，接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉料理！

黑糖舒芙蕾

塩漬櫻花冰淇淋與甘酒鮮奶油

法國人道：「只有人在等舒芙蕾，沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到「糖粒」的微妙質感，建議妞妞們可先在舒芙蕾上挖個小洞，放上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜鹹交織，最後再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種不同滋味！

覆盆莓風味法式軟糖

金鑽鳳凰酥×迷你可麗露

首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的「鳳凰酥」，外皮酥脆內裡鬆軟，果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融，最後來到經典迷你原味可麗露，充滿焦糖香氣的表層，內裏鬆軟口感輕盈，每一口都帶著滿滿的幸福感，為整體帶來最完美的結尾！

餐廳資訊

L'Atelier par Yao

地址：台中市太平區新福十六街68號2樓

營業時間：

週二至週六，18:30-22:30

官網：L'Atelier par Yao

ＦＢ：L'Atelier par Yao

ＩＧ：L'Atelier par Yao

套餐價格

$3,280+10%

Wine & Alcohol Beverages Pairing

3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580

Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580

Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980

Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280

（未成年請勿飲酒）

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