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取「日本黑鮪魚背肉」切條狀，猶如享用冷麵般拌入酪梨山藥醬與配料，黏稠柔和的酪梨山藥醬將黑鮪赤身的鮮爽Q彈、晶瑩鹹鮮魚子醬、干蔥香氣、醃桃子的酸甜脆感完美結合。主廚更運用潮州菜蘸料常使用的「鎮江醋」與「黑糖蜜」調製之蘑菇醋，明亮酸香氣息誘人食慾大開，烤芝麻香氣尾韻繚繞綿長！

發想自「蘇杭醉蟹」，擁有與中式紹興相近風味的「法國黃酒（Vin jaune）」加入澄清番茄水、柚醋製成剔透醇香黃酒凍，拌入甘鮮細緻「松葉蟹肉」，與綠豆蔻美乃滋涼筍、嫩滑蓴菜一齊入口，酒漬枸杞的甘甜畫龍點睛，悠長酒韻是東方熟悉的醉心滋味，爽涼口感為豔夏吹拂徐徐涼風！

Chef Kin從最愛的港點「千層蘿蔔絲酥餅」汲取靈感，自製油酥皮包覆「北海道馬糞海膽」、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間！

Chef Kin以兒時夏季常喝的清熱退火「港式冬瓜薏仁陳皮煲湯」為創作靈感，取冬瓜融合魚高湯、陳皮、羅望子製作爽口微酸醬汁，搭佐炭烤日本金目鯛，細質肥美肉質襯以口感甜脆的「炭烤水蓮」，火炬薑呼應叻沙油辛香氣息！

海鮮主餐獻上有「海中藍鑽」美譽，奢華夢幻的「鮮活藍龍蝦」，生長期約一般龍蝦兩倍長，數量稀少珍貴，6至8月正為其盛產期，蝦肉細緻飽滿、濃郁甘美。採炭烤方式直接彰顯藍龍蝦鮮甜原味與彈牙肉質，襯以參巴奶油濃烈惹味，佐綿密清香手工西芹糕，品享極致鮮味！

選用澳洲貴妃羊8至12月齡「羔羊」入饌，源於基因優良的英國漢布夏羊種，穀飼100日造就豐富細緻油花與鮮甜風味，外層沾裹拌入大蒜、馬告、孜然的香料麵包粉炭烤五分熟，佐以加入宮保辣椒的煙燻番茄辣椒醬，酸辣燻香滋味與濃香肉質相得益彰，蔬菜濃縮汁為「炭烤娃娃菜」增添亮彩與甘美！

日本九州以永續環境飼育的「A5 premium黑樺牛」，油花（BMS）達最高等級12，選擇最柔嫩爽口的菲力部位，炭烤「三分熟」最能體現其高雅香氣及幽微脂肪甘甜，佐以尾韻清新的綠胡椒醬、與甜椒泥平衡肉感，輕盈起司泡沫呼應和牛香氣，翠綠山當歸油的草本清新引領味蕾倘佯原野！

正統法國Fine Dining於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。主廚考量台灣飲食習慣可能對純粹cheese plate接受度不高，本季以「法國奧弗涅藍紋乾酪」奶餡結合桑葚果醬製成精緻「小巧甜甜圈」，表層沾裹核桃碎，藍紋乾酪特有濃郁香氣中帶出莓果酸香，尾韻飄散堅果暖香，於主菜與甜點之間做了完美銜接！

炎炎夏日誰能抗拒刨冰的魅力？奶香純厚的「杜絲巧克力奶酪」及「榛果蛋白餅」為底，堆疊及玫瑰茶浸漬之「西瓜片」，刨入綿密細緻西瓜沙冰，「羊奶起司醬」為前甜點增添地中海風味，沁涼入口，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾！