台北高奢法餐SENS「全新冬季菜單」！揉合法式經典×在地食材的美好

tags

心理測驗

血型小將ABO

寵物攝影

星座點點名

結婚週年紀念

週末女子小奢華

經典時尚法式料理

台北高奢法餐SENS「全新冬季菜單」！揉合法式經典×在地食材的美好

2022年5月開幕的「SENS法式餐廳」為艾斯奇餐飲的首家法式料理，主廚「吳定祐Darius Wu」以「原味‧時尚」為概念推出2023年全新冬季菜單，將「經典法餐手法」和「台灣時令食材」融合演繹呈現，不僅展現法國料理的精髓，更讓「經典時尚法式料理」注入創新且獨特的風格和風味！

主廚吳定祐

集結法式傳統精神和創造力

法國飲食擁有著長遠的歷史，因為經歷過不斷的飲食習慣、烹調技藝和來自各地文化融合與洗禮，成就現今餐桌上獨一無二的迷人魅力，主廚吳定祐將蘊含在食材本身的原味以「精湛技巧」傳達「時令風土個性」，不管是家禽野味還是天然海味，都將帶領妞妞們全心投入並感受料理的靈魂所在！

SENS全新冬季菜單1.

挪威鮭魚＆黑柿番茄

迎賓開胃小點吊出海味層次

從開胃小點「挪威鮭魚」與「黑柿番茄」揭開味蕾序幕，「挪威鮭魚」選用油脂甜美鮮嫩的鮭魚肉，以柑橘皮和酸奶調味，並搭配當季烏魚子與醃漬大頭菜，加入香草蒔蘿沙拉，入口充滿清香氣息；「黑柿番茄」靈感來自於主廚兒時記憶中的古早味，湯底為番茄澄清高湯，將醃漬番茄、薑汁牛奶、北海道雪蟹，融入北梅粉南薑汁的搭配，滋味清香爽口，用小點吊出海味層次！

SENS全新冬季菜單2.

和牛塔塔

極黑和牛菲力以韃靼作法呈現

極黑和牛為日本和牛與美國安格斯牛混種，既有和牛美麗紋理和豐沛油花，又保留安格斯牛鮮嫩多汁和紮實口感，「和牛塔塔」將頂級的極黑和牛菲力部位以韃靼作法呈現，除了原有食材外，更添加由牛肉高湯熬煮等經過多道工序手法製作的「牛肉澄清湯果凍」和「煙燻蛋黃醬」，最後用有貴族之稱的「煙燻魚子醬」點綴，奢華海陸在舌尖上綻放！

SENS全新冬季菜單3.

肉凍派

最具法式經典道地代表手工菜

在餐廳開幕時就被視為最具法式經典道地代表手工菜「肉凍派」，這次特別將內餡採用「台灣布列斯雞」之稱的竹地雞，以竹地雞的肉質清甜來更換上季的豬肉內餡，先將雞肉以數十種特製香料調配醃漬後，開心果、蘑菇和鴨肝層層堆疊，再送入烤箱烘烤，冷卻淋上是干邑白蘭地與澄清雞湯、吉利丁一起熬煮而成的湯汁使最上層凝固為果凍口感，一次集結鴨肝的軟嫩、雞肉的甘甜、外皮的酥香，絕對是必吃！

SENS全新冬季菜單4.

北海道干貝

與頂級黑松露的完美組合

「北海道干貝」與頂級黑松露的完美組合，佐搭清新爽口的西芹根泥，其中檸檬焦化奶油醬汁由魚高湯、鯷魚、酸豆、檸檬製成的，獨特香氣與干貝的鮮美交疊，滋味豐盈嫩滑，特別是最後的畫龍點睛現刨餐桌黑鑽法國新鮮「黑松露」，充分展現黑松露優雅與馥郁香氣的魅力，喜歡黑松露的妞妞們肯定會大愛！

SENS全新冬季菜單5.

炭烤紅喉魚

利用炭火直烤保有鮮嫩口感

套餐中的魚類料理「炭烤紅喉魚」產量稀少且非常珍貴，利用炭火直烤讓魚肉肉質保有鮮嫩口感，帶有微燻炭香風味，搭配珍珠洋蔥、紫花椰、炙燒葡萄蝦，澆淋有「山林黑珍珠」之稱的原住民食材馬告與卡菲爾萊姆的精華醬汁，幫助提味，入口輕盈細緻，又海味十足，不僅如此在擺盤設計上，更宛若花葉盛開的美麗景緻縮影在盤中，視覺和味覺雙享受！

SENS全新冬季菜單6.

胭脂乳鴿

法式經典兔肉醬概念重新詮釋

冬季主菜「胭脂乳鴿」，用製作法式經典兔肉醬的概念重新詮釋，改以「乳鴿」烹調為基礎延伸熬煮醬汁，將屏東鴿肉、蘑菇、高山豆苗、培根內餡捲起，並以雞皮包覆後嫩煎，配上熬煮過的紅蘿蔔與蕪菁，撒上烘烤雞皮碎和迷迭香，乳鴿腿以燒烤方式讓肉質紮實軟嫩，佐搭孜然櫻桃泥，再澆淋特製乳鴿肉汁，口感鮮美細膩，又保有山珍野味的原有風味！

SENS全新冬季菜單7.

草燻鹿菲力

肉香細膩曼妙的絕佳滋味

另一道主菜「草燻鹿菲力」，嚴選保有鮮甜柔嫩肉質「紐西蘭草飼鹿肉」，以乾稻草包裹鹿菲力並使用迷迭香燻烤後靜置，撒上高溫焦化後的甜蒜粉末，佐搭煙燻奶油南瓜泥和巴西蘑菇，醬汁則是由爪哇胡椒提味製成，放上搭配酥炸牛蒡絲、牛蒡奶醬，既平衡豐潤油脂，又交織出肉香細膩，食材吸附香氣並使口感充滿鮮甜的層次感！

SENS全新冬季菜單8.

巴薩米醋＆火烤甜椒

完餐後的驚喜「盤飾甜點」

最後就要用甜點劃下完美收尾！「巴薩米醋」將沙巴雍加入陳年巴薩米克醋，入口酸香綿密，底層使用新鮮草莓搭配柳橙凝露，加入烘乾後的達克瓦茲蛋糕體，灑上莓果綠豆蔻碎冰、薑汁與炙燒後的沙巴雍；「火烤甜椒」以本身帶有龍眼木質風味的馬頓巧克力製成熔岩蛋糕，搭配味道醇厚的血橙與牛肝菌菇化身的顆粒土壤，最後放上可可製成的仿樹皮脆片！

SENS餐廳資訊

餐廳地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號

官方網站：SENS

詳情預訂：(02)2718-6388

接聽時間：週三~週日14:00-17:00

營業時間：

午餐：週六~週日12:00至14:30 （最後點餐時間為12:30）

晚餐：週三~週日18:00至22:00 （最後點餐時間為19:00)）

備註：每週一、二為固定公休日。

套餐菜單：

即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。

另提供餐酒搭配服務，精心安排完美Pairing。可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求（包廂至多容納12人，包場至多可容納22人）。

source：SENS

*實際活動和售價以官方公告為主

看更多週末精品專題

Niusnews 妞新聞

女孩的心動發現