獨特的香味能勾起食欲!來吃「茗荷」吧!

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獨特的香味能勾起食欲!來吃「茗荷」吧!

獨特的香味能勾起食欲!來吃「茗荷」吧! 健康、美食、蔬菜、農業
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茗荷是一種香味蔬菜,經常被加進麵線或涼拌豆腐中提味。其中也含有大量能緩解天熱倦怠的成分,且從夏天到秋天都是產季,可加入各種料理中享用。接下來就讓我們一起瞭解關於茗荷的正確知識吧。

 

▌只有日本會將茗荷當成蔬菜栽種?


茗荷的英語寫做「Japanese ginger(日本生薑)」,實際上也正如其名,屬於與生薑相似的香味蔬菜之一。不僅如此,即使不特意種植,將各地的野生茗荷作為蔬菜栽培的也只有日本,因此茗荷才會獲得「Japanese ginger」這個名字吧。高知縣生產的茗荷為溫室栽培,可以常年出貨,而秋田縣、奈良縣、群馬縣等地則是以露天栽培為主。

  

茗荷的產季為夏天和秋天,其中「夏茗荷」的最佳食用期為6月~8月的夏季,「秋茗荷」則為8月~10月的秋季。雖然在許多人的印象中,茗荷主要是用來為料理提味的佐料,但很少人知道茗荷的產季可一路持續到秋天。夏茗荷尺寸較小,秋茗荷外型較碩大,且帶有鮮豔的顏色。

 

 

▌我們平時吃的都是什麼地方?可食用部位說明


蔬菜根據主要食用部位分為葉莖菜類(高麗菜、洋蔥、蘆筍等)、根菜類(牛蒡、胡蘿蔔等)、果菜類(南瓜、黃瓜等)、花菜類(綠花椰、白花椰等)及其他蔬菜。那茗荷是屬於哪個分類的呢?

 

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觀察茗荷的切面,可以發現內部像高麗菜一樣層層堆疊,因此可能有人會以為它屬於葉莖菜類,但茗荷其實被分類為「花菜類」。花菜類的日文為「からい(karai)」,意指花和花蕾的部分。茗荷的地下莖在土壤中生長,地面上長著葉子、狀似莖的部分稱為「假莖」。呈紅色芽狀、從土壤中露出的則是有如花蕾般的部位,因此也有人會把茗荷稱為「花茗荷」。把土壤堆成小丘,並將被稱為假莖的葉片部分軟化栽培後,呈現竹筍狀的則是「茗荷竹」。

 

 

▌茗荷是人體的特別支援者


茗荷有著獨特的香味成分,作為佐料使用的話可增進食欲,而這種香味是來自「α-蒎烯」和「莰烯」等精油成分。α-蒎烯不僅能促進食欲,還能刺激大腦,有提神、發汗、解毒等作用,據說還能調整荷爾蒙平衡;莰烯則具備抗發炎和抗菌作用,所以擁有預防口腔炎、對付喉嚨痛、解毒、緩解因炎熱引起的身體不適、預防感冒等功效。

  

口感清脆的茗荷有90%是水分,且和洋蔥一樣能使血液清澈,因此夏天身體水分不足、血液容易變得黏稠時,只要吃茗荷就能保持血液流動順暢。但茗荷雖然含有豐富的營養成分來支持疲憊的身體,卻也屬於刺激性很強的蔬菜,吃太多的話可能會弄壞肚子,所以請酌量食用

 

 

▌茗荷含有的5大營養素


茗荷富含礦物質「鉀」,能排出體內多餘的鹽分、降低血壓,因此擁有預防高血壓的效果;此外,鉀也能有效改善腳部水腫。

 

 

▌活用茗荷香味的烹飪方法&挑選要點


茗荷擁有細緻的香氣,且揮發性高,因此建議使用前再切碎,否則放置一段時間後,茗荷獨特的清爽風味就會大打折扣。此外,茗荷嚐起來還有澀味,因此切碎後需要迅速用水沖洗去澀。但若沖洗的時間過久,香味就會消失,需多加留意。

 

在店裡挑選茗荷時有以下3項要點:

  • 外觀無損傷且緊緻
  • 選擇看不見花蕾的
  • 選擇裡頭肉質飽滿的

第3點需要將茗荷縱切後才看得出來,但只要外觀膨起就代表裡頭相當飽滿;外觀乾癟的請盡量避免購買。

 

 

▌120%享受茗荷滋味的烹飪方法


茗荷屬於香味蔬菜,所以一般只會被當作麵線、涼拌豆腐、涼拌菜、醋漬小菜的佐料或點綴,但其實放進味噌湯、做成天婦羅或直接油炸也很好吃。茗荷的香味成分揮發性高,只要經過加熱後香味就會變淡,因此唯有剛放入味噌湯或現炸好時才能享受到香氣。這兩種吃法都相當美味,請大家一定要試試。

 

 

▌「吃了茗荷會健忘」的傳言是真的嗎?


之所以會有這樣的說法,是因為日本流傳這麼一則趣聞:「據說釋迦牟尼有個健忘的弟子,甚至連自己的名字都會忘記,因此他就在脖子上掛了名牌,但這件事後來也被他給忘了。等到他死後,人們去墓地一看,發現那裡長出了許多茗荷」。


因為這樣的典故,才會衍生出「吃了茗荷會健忘」的傳聞,但墓地長出許多茗荷一事純屬趣聞,並不表示食用後真的會變得健忘,因此可以放心食用。 

 

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茗荷獨特的香味不僅能促進食欲,還具有排汗、解毒、緩解因炎熱引起的身體不適等效果。請務必記住茗荷的功效,並嘗試上述介紹的新吃法喔。


※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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Top3.天蠍座

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療癒香草:丁香

 

 

 

牡羊座

某些事情妳並不在意,卻容易遇到需求或想法與妳相反的人,所以積極地希望得到妳的溝通或回應。也必須透過這樣的過程,妳才會理解為什麼眼前的事物對其他人來說是重要的。

 

女巫餅乾:當他人以誠懇和真心對待妳,妳也會拿出自己的友善和包容來看待對方。

 

療癒香草:乳薊

 

 

 

金牛座

因為身旁的人可能想法或實際行動上,都跟妳有很多的不同之處。所以有時在比較茫然的狀態下,忍不住會和身旁的人比較、卻無法得到適合自己的答案。

 

女巫餅乾:重新整理自己做決定的原則,或選擇某條道路的理由。並檢視現在是否依然適用。

 

療癒香草:大茴香

 

 

 

巨蟹座

近期視野持續處於拓展的狀態,也許是因為朋友的喜好而得到愛屋及烏的觀察空間、或是無聊的時候隨意嘗試的事物帶來驚人的樂趣。

 

女巫餅乾:因為最近比較多的憂慮,妳可能會對事情有比較多壞的設想、所以要求證才不會自己嚇自己。

 

療癒香草:香草莢

 

 

   

獅子座

過去曾經有誤會的事件或關係,最近將有說開討論的機會。也許妳原本認為沒有討論空間的事情,此刻卻會經歷反轉,值得抱持開放的心胸去重新理解過去的故事。

 

女巫餅乾:給他人好好解釋自己想法和做法的機會,即使虧欠存在,可能也會找到諒解彼此的切入點。

 

療癒香草:滑榆

 

 

 

處女座

身邊可能會有不斷試圖破壞與妳之間疆界的人,並且多半是出於喜歡和想要瞭解妳的心情。雖然妳並不想被打擾,但自己的動搖也許會讓妳覺得並不討厭這麼積極且有趣的人。

 

女巫餅乾:不只是給別人認識自己的機會,妳也需要讓自己知道就算界線暫時破壞、妳仍然可以處於舒適自在的狀態。

 

療癒香草:人蔘

 

 

 

射手座

某些過去的自己很確信或很在意的事情,在獲得了新的人生體驗後,似乎都無法再像當初一樣篤定和堅持。雖然擁有這樣的猶豫會很煩惱,不過這是妳變得更加成熟和有觀察耐心的表現。

 

女巫餅乾:給自己一點確認事實的時間,晚一點再做判斷也不遲。

 

療癒香草:甜紫羅蘭

 

 

 

摩羯座

某些原本特別堅持或懷有責任感的事物或關係,可能會在此刻經歷特別的動搖。即使堅守原則,也可能會有例外的發生,無法確保安全感的留存。

 

女巫餅乾:無法直言的事物,往往會以比較曖昧的狀態呈現,使妳不斷需要花用更多心力去挖掘真相。

 

療癒香草:雷公根

 

 

 

水瓶座

對於他人比較缺乏勇氣或把握去觸碰的事物,妳可能會豪不在意地接受這樣的挑戰。除了好奇心作為自己的指南針之外,也多了一分妳對他人的體貼。

 

女巫餅乾:對於自己的情緒懂得細緻拆解,也因此能夠好好消化它們、並且能順利溝通敏感的事物。

 

療癒香草:藥蜀葵

 

 

 

雙魚座

與人長時間相處之後妳才會意識到,對方與妳的共同之處,是剛開始無法輕易瞭解和發現的。也因此讓妳察覺身旁的人有其他特別的魅力存在,進而想要多認識對方一點。

 

女巫餅乾:與他人的關係有逐漸加深,並且培養出特殊默契的跡象。

 

療癒香草:甜馬鬱蘭

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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