有別於在台灣我們常吃到以豆腐、海帶芽所組成的味噌湯，「蔬菜味噌湯」加入大量根莖類蔬菜與菇類更接近日本家庭風味，清甜溫潤滋味令人印象深刻，並同時兼具飽足感與豐富食物纖維。
味噌本身是由大豆與麴菌發酵而成之食物，有預防老化、防治貧血與降脂排毒等功效，還有許多減肥研究指出「味噌」是瘦身的心頭好，不過味噌湯裡鈉含量並不低，也不能過量食用喔！
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份量| 4-5人份
材料|
牛蒡 50g
豆皮 1片
紅蘿蔔/切片 50g
白蘿蔔/切片 60g
小芋頭/切塊 3-4顆
鴻喜菇 50g （1/2株）
鹽麴 3湯匙
水 1L
豆腐/切塊 1/2盒
味噌 約2-3湯匙
細蔥/切蔥花 4條
做法|
1. 牛蒡用刀背稍微去皮，切片泡水備用。
2. 豆皮用熱水燙過去油，切片後打個結備用。
3. 湯鍋下少許油熱鍋，用中小火依序將蔬菜放入拌炒至所有蔬菜接均勻裹上油脂。
4. 白蘿蔔稍微呈透明後，加入鹽麴拌勻。
5. 加水後將火轉大，如有浮沫需撈起，煮至蔬菜接熟軟。
6. 加入步驟 2的豆皮，與切丁的豆腐。
7. 水滾後熄火，融入味噌，再開火煮至滾馬上熄火即可盛碗，撒上蔥花即完成。
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