煮菜還能兼心靈雞湯？看似普通的食譜書，其實暗藏玄機！主持《阮三个》知名實境節目的料理人SOAC索艾克，在今年推出自己首本全台菜的料理書《SOAC的台灣菜》，以獨特、幽默的口吻介紹54道台灣味的家常料理，用廢能量和超chill態度教你煮出屬於自己的料理人生！妞編輯也很榮幸能訪問到索艾克，談談他在料理路上的心路歷程和準備這本書的過程！

務實的索艾克透露，其實當初會踏上「烹飪」這個行業，並沒有什麼感人故事或是偉大理想，單純只是因為找到了烹飪教室的正職工作，有了一個「興趣可以當飯吃」的選項，才選擇一頭栽進料理的魔法世界。而他也說，不是每道菜照個食譜做都會成功，像是西式甜點很常會因為發泡時間有誤或是發酵時間不夠而失敗，甚至當天的心情也會影響料理的品質，久了之後他也認知到，重點不在失敗，而是「失敗後要如何習慣與改善」，以正面積極的態度面對食物，才能變出美味的菜餚。

雖然有著長年的做菜經歷，不過索艾克也有自覺難以駕馭的料理：「炒飯」！由於自己浮誇的性格，總是喜歡在炒飯裡加入很多元素，也因為如此常常會難以控制比例與蛋的熟度，後來他也領悟到，「平常心」才是成功秘訣。索艾克說，炒飯之於他就像是一段關係中的拿捏，他總是難以掌握與另一半的距離，他是極需要自由空間的人，對於同居可說是敬謝不敏，但久了之後關係很容易淪落為「理所當然」，導致關係劣化，雖然自己還不敢說完全掌握了感情中距離的拿捏，但每每在做炒飯的時候都會讓他聯想到感情的道理！

做過無數道中西式料理，我們也問到索艾克最喜歡的一道菜色是什麼，沒想到他的回答竟是家常的「蔥爆牛肉」！原因也非常簡單，單純只是因為這道料理簡單又好上手，只要使用高級一點的肉就能為料理大大加分，讓他感嘆：「做完都會忍不住愛上自己！」但他也說，他以前做菜時很喜歡「鼠尾草炸豬排」這道西餐，工序複雜又需要高深工夫的的菜讓他如此鍾愛的原因，不僅因為下酒的口感擄獲他的心，更因為這道菜只要完美完成，就能讓整個用餐氣氛更加分。

不過索艾克也說，自己為了準備《SOAC的台灣菜》這本書，已經好一段時間沒有做西餐，為了專心準備臺菜的食譜，連自己吃飯都會盡量以臺菜為主！不過在準備的前期，摸索讀者喜歡的方向也讓他苦惱許久，也曾考慮過健身食譜、創意料理、街頭食物相關的題材，但最後選擇臺菜，則是因為「情懷」與想要發揚與改良舊有風格的心，想改變台灣飲食文化的理念，也讓他選擇一頭栽入臺菜的世界。

近期主持了實境節目《阮三个》的索艾克，也提到自己以往在主持《雙廚出任務》、《小廚當家》等等節目時，都會很重視做菜時的「形象」。但在主持《阮三个》的第一季時，因為料理時間非常長，實在把他累壞了，所以在第二季中他也會選擇讓自己失誤的時刻收錄進片段中，展現出「即便是料理人也會有失敗」的不同面貌，讓觀眾更有代入感與親切感，他也希望能以「廢」為出發點，具有真實感的形象也能讓更多觀眾更想接觸料理這個領域。

若是朋友失戀，作為廚師的他會選擇送朋友什麼料理呢？索艾克則不改幽默個性，說如果是較脆弱的朋友，他會選擇煮一碗補充精力的薑絲鱸魚湯，喝完哭過就沒事了；不過對於屢勸不聽或是熟稔的朋友，則會選擇送他一盤「滷味」！並對他大罵：「滷味都沒有你魯！」不過他也分享自己若是感情不順，通常不會以做菜療癒身心，會改以適量飲酒轉換心情～（妞編輯貼心提醒，喝酒不開車，開車不喝酒唷！）索艾克有時也會分享單身的好處，幫助朋友轉換心情！不過索艾克表示，自己若是碰上朋友的單身派對需要準備料理時，他會傾向準備酒精飲品或是西式甜點，但日常送禮時他會選擇準備「滷味拼盤」這類機動性較高的料理，不只充滿了濃濃的台式風情，好吃的滷味更可以扭轉大家對臺菜的「土味」印象。

索艾克也說，就算工作再怎麼累，他基本上都會在家裡下廚，也因為自己不愛出門的個性，他也很喜歡約朋友來家裡吃飯，更會為了朋友設計特別的菜單！但若是和另一半單獨在家，他會傾向煮碗簡單的湯麵解決一餐，對他來說在家下廚的目的，是為了調平衡自己喝酒與熬夜的作息，讓自己不會過得太罪惡！不過我們也問到離鄉背井來臺北工作的索艾克，最讓他思鄉的食物是什麼，他則表示每每吃到麵線，就會想到家裡的味道，但台北很難找到自家熟悉的味道，有時雖然媽媽會帶上來，但對於難能可貴的「家」的味道總會讓他格外珍惜。

對西菜和臺菜都駕輕就熟的索艾克認為，臺菜和外國菜最大的差別在於「調味」，西餐講究食物味道的協調性，重視食材的味道，所以若是挑選錯食材很容易做出失敗的料理；臺菜則是偏好重口味的醬料，就算食材不到完美，用醬油、醋等等佐料來調味，也都能輕鬆炒出美味的菜餚。不過他也認為或許是因為這樣的特性，讓台灣人越來越不重視臺菜的「質感」，雖然可能也和預算有關係，不過從忙碌生活一點一滴提升家常菜的質感，久了一定能將其變成一種台灣特殊的文化。「每一次的消費都代表了我們的未來！」索艾克也說，若是大家都把對滷肉飯的標準放在所有食物上，臺菜一定能迎來新的復興！

問到對於料理新手的建議，索艾克則淡然道，比起一開始就想成功，還是建議先從「臨摹」開始。料理和許多職業不同，就算照本宣科也不見得能在業界出頭，先模仿前輩的食譜再漸漸變化出自己的特色，雖然摸索時間會很長，但也是因為料理的靈活性，他也建議新手若是真的想以此為終生志業，不一定要將自己拘束在餐廳的內場，像他一樣經營自己的自媒體、接案或是從相關工作下手也可以，不過重點在於要有足夠的熱忱，不然時間的自由度和沒有終點的職業生涯，很容易讓人感到疲乏。

索艾克也說，料理之於他是工作也是生活，他雖然消費了料理這件事賴以維生，但他也同時希望自己能抱著責任感回饋這一切。索艾克也說，在準備《SOAC的台灣菜》這本書時也曾懷疑過這些菜色是否太家常，但他也抱持著「希望能增加臺菜的自信」的理念，真實表現出自己與料理的互相依賴。這本書不只放入他自己研究過後的食譜，也分享了他對生活的態度與「廢能量」，讓對生活感到疲乏的人也能輕鬆做出簡單的家常菜！

source:SOAC與大塊文化提供、妞影音卡邦拍攝