現代加工食品經常使用會對健康造成不良影響的添加物。

原來如此：

現代加工食品經常使用會對健康造成不良影響的添加物，以下是被公認最不良的九種食品添加成分（下列順序並不是按照傷害程度排列）：

1.反式脂肪：反式脂肪是油通過氫化反應的化學過程所製成。氫化反應使液體油變成固化脂，常用來延長油品和加工食品的保質期效和穩定風味。

雖然飽和脂肪被認為是種不健康的油脂，但反式脂肪更不好。反式脂肪會破壞人體調節血清膽固醇的能力，促使血清壞膽固醇上升，顯著增加冠狀動脈心臟病和中風的風險。根據最近對大約八萬名女性的研究，女性飲食中每增加五％的飽和脂肪，會增加十七％心臟病的風險。但飲食中增加攝取二％的反式脂肪，會使患心臓病的風險增加九十三％。

在有損健康的飲食中，反式脂肪排名首位。據估計，反式脂肪在美國每年造成大約三萬人死亡，全世界過早死亡的人數在數百萬。二○一五年美國宣布在三年內，加工食品要完全禁用反式脂肪。臺灣在二○一八年七月一日也將全面禁用反式脂肪。

反式脂肪普遍存在於：植物起酥油、乳瑪琳、餅乾、糕餅、酥脆零食之中。為了使植物油更適合高溫油炸，經過氫化產生反式脂肪，因此速食中的炸薯條含有高量反式脂肪。

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2.阿斯巴甜：阿斯巴甜是最為廣泛使用的人工合成甜味劑之一，它被廣泛添加在食物中使其具有甜味，但不含熱量。阿斯巴甜是一種興奮毒素，被認為是致癌物，會產生神經毒性效應，如：頭痛、頭暈、視力模糊和胃腸道功能紊亂。阿斯巴甜分解物中有十％是甲醇，這種甲醇會被人體分解為有毒副產物甲酸和甲醛。甲醛被認為是一種神經毒素和致癌物質，也因此，阿斯巴甜被美國食品藥品管理局提訴不良反應的報告，多於所有其他食品和食品添加劑的總和。

超過六千種產品含阿斯巴甜，包括減肥產品、無糖蘇打水和飲料、無糖口香糖、無糖乳酪、薄荷糖、速溶早餐、冷凍甜點、果汁飲料和果膠。應避免的人工合成甜味劑產品有Splenda（三氯蔗糖）、Sweet’n Low（糖精）。

3.高果糖玉米糖漿（HFCS）：高果糖玉米糖漿是一種高度精製的甜味劑。玉米澱粉從玉米粒中分離出來，然後通過酸水解的過程，將玉米澱粉轉化為玉米糖漿。幾乎所有的高果糖玉米糖漿都是由基改玉米製成。它是美國飲食中熱量的一大來源，且已被證明會使得體重和罹患糖尿病的機率增加。

高果糖玉米糖漿也是增加心臟血管疾病、關節炎、胰島素阻抗和三酸甘油酯升高、以及壞膽固醇升高的主要原因之一。高果糖玉米糖漿被廣泛使用在各個知名食品品牌，例如：Quaker（桂格）、Hunts、Kraft、Yoplait、Nutri-Grain和Smuckers等。高果糖玉米糖漿生產過程中，會使用受汞汙染的燒鹼。汞是一種重金屬，也是一種腦毒素。環境衛生雜誌（the Environmental Health Journal）在二○○九年報導，一項由農業和貿易政策研究所進行的研究發現，二十種商業用的高果糖玉米糖漿樣品中，有九種含汞。

其他名稱：玉米糖漿、葡萄糖／果糖（糖漿）、高果糖玉米糖漿菊粉、異葡萄糖和果糖。

存在於蘇打水、汽水、沙拉醬、麵包、早餐穀物、乳酪、湯、午餐肉、披薩醬和調味品。據統計，美國人平均每天消費二十茶匙的糖，其中十二茶匙來自高果糖玉米糖漿。一瓶三百CC鋁罐裝的可樂，含有九茶匙半的高果糖玉米糖漿。

4.龍舌蘭糖漿：這種高度加工的甜味劑來自於龍舌蘭（仙人掌）植物。許多消費者認為龍舌蘭糖漿是一種健康的甜味劑，事實不然。所有龍舌蘭糖漿中都含有高量的果糖（五十五～九十七％）。果糖是種單醣，在肝臟中被轉換成葡萄糖才能被人體利用和貯存，當過量時會轉變為體脂肪，積存在腰部。果糖已被證實會增加胰島素阻抗（●註2），這是第二型糖尿病的前兆。

研究顯示，若每天攝取多於二十五公克的果糖，會使得血液中尿酸濃度上升，這會導致全身慢性發炎，同時也是引發脂肪肝疾病的原因之一。攝取過多的果糖也會導致體重增加、血糖和三酸甘油酯升高，以及高血壓。

其他名稱：龍舌蘭花蜜。

存在於冰淇淋、能量棒和早餐穀物、番茄醬和其他醬汁。龍舌蘭糖漿也作為單獨使用的甜味劑。

5.食品著色劑：加工食品的顏色如果不是天然，那麼就有可能添加著色劑，這些著色劑就像衣服的染料一樣。

食品著色劑最初是由煤焦油合成的，現來自於石油，是當今加工食品中使用最廣泛的添加劑之一。許多染料由於對實驗動物的不良影響而被禁用，研究證實目前在美國批准使用的八種著色劑會引起以下的健康問題。

根據公共利益科學中心（CSPI）對食品染料的研究，九十％的食品著色劑來自三種使用最廣泛的染料—紅色四十、黃色五、和黃色六。已被證實是致癌物。另一種著色劑—紅色三號多年來一直被美國食品藥品管理局認定為致癌物質，但它仍存在食品供應鏈中。CPSI進一步報導，這八種食品著色劑（●註3）與癌症和好動症等健康問題有關，會引發類似過敏反應。

英國醫學雜誌《刺胳針》（Lancet）於二○○七年，發表一項大規模的英國政府研究發現，各種常見食品著色劑會使兒童過度好動並減少注意力。這些添加劑對注意缺陷多動障礙患兒（ADHD）以及沒有行為問題的兒童有不良影響。歐盟已經制定標籤法規來警告消費者，這些添加物對健康的潛在不良風險，但美國卻沒有跟進。

存在於飲料、糖果、烘焙食品、早餐穀片、能量棒、布丁、果醬、麵包、通心粉和乳酪、三明治肉片、糖霜、調味品、快餐、冰淇淋、冰沙之中，也會添加在肉和魚肉裡使其看起來更新鮮。

6.丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）：丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯是許多加工食品中使用的防腐劑，以防止食物氧化並延長保鮮期。

丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯是氧化劑，已被證明會在體內形成致癌反應。世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構認為，丁基羥基茴香醚（BHA）對人類可能致癌，美國加州已將其列為已知的致癌物質之一。

存在於包裝材料、早餐穀物、香腸、熱狗、肉餡餅、口香糖、洋芋片、啤酒、奶油、植物油、化妝品和動物飼料中。

7.亞硝酸鈉和硝酸鈉：這兩種化學物被用來保存肉類。當添加到肉類中，硝酸鹽很容易轉化為亞硝胺，這可能會增加某些類型癌症的風險，這種化學反應在高溫下最容易發生。二○○七年世界癌症研究基金會的一項分析中顯示，每天吃五十公克左右的加工肉類，會使罹患癌症風險增加二十％。

其他名稱：蘇打硝，智利硝石。

存在於香腸、醃肉、燻肉、火腿、義大利式臘腸、鹹牛肉和熱狗、碎肉餅、煙燻豬腳、罐頭肉（維也納香腸、火腿）、煙燻鮭魚、魚乾、肉乾。

8.溴酸鉀：溴化物的一種，用來增加某些麵包、麵包捲和麵粉體積的添加劑。在動物實驗上已證明會導致癌症，歐盟、加拿大等國家已禁止使用。自一九九一年以來，美國食品藥品管理局要求麵包烘焙師自願停止使用，若有使用，在食品標籤上需加上罹患癌症的警告語。在美國加州已經很少使用。溴化物被認為是種內分泌干擾物。

其他名稱：溴酸、鉀鹽、溴化麵粉、強化麵粉。

存在美國許多大量生產的烘焙食品，包括Wonder麵包、Sunbeam、Home Pride（不包括PepperidgeFarm、Arnold、Entenmann’s和Orowheat品牌）。麵粉中很常見之外，在一些牙膏和漱口水中也用作防腐劑。

9.重組牛生長激素（rBGH）：這是由孟山都公司所生產，rBGH是透過基因工程由乳牛生產的天然生長激素，用於提高乳牛的產奶量。來自rBGH牛奶含有高濃度類似胰島素的生長因子（IGF-1），過量的IGF-1被認為是乳腺癌、結腸癌和前列腺癌的主要原因。

而且來自rBGH的牛奶不需要加以標示。研究證實給予乳牛rBGH會增加乳腺炎的發病率。當牛有乳腺炎時，血液中會分泌膿液並進入牛奶中，同時會導致抗生素阻抗性，這與MRSA等強毒葡萄球菌感染有關。食物中含有rBGH也會導致青春期提早。

重組牛生長激素存在於所有沒有特別標註「不含有rBGH或rBST」的乳製品中。

跟著營養專家這麼做：

以上所列是目前隨處可見的食品添加物，食品公司使用大量不健康和不可靠的成分來延長食物的保質期，並添加艷麗的顏色，增加消費者購買的欲望。每個人都有義務避開這些有毒的添加成分，以保護自身及家人的健康。當有更多的人對這些添加物說「不」時，這些食品公司自然會停止生產這些危害健康的食品。

●註2：當細胞對胰島素出現阻抗性時，不能有效地利用胰島素，導致高血糖。胰腺中的β細胞隨後增加胰島素產量，進一步促成血液胰島素濃度上升 。

●註3：八種著色劑包括藍色1、藍色2、柑橘紅2、綠色3、紅色3、紅色40、黃色5、和黃色6。

本文摘自《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》

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比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？

作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。

出版社：時報文化

作者：白小良

實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。