「拍黃瓜」是山東道地家常涼拌菜,用刀拍裂成小段的黃瓜十分入味,清爽脆口增添不少口感。現拍黃瓜淋上自製醬汁,濃郁芝麻香氣,隱隱透出棉糖自然獨特甜味與白醋之酸度,酸中帶甜的豐富滋味,馬上喚醒夏日疲憊之味蕾。這次特地加上新鮮川燙粉皮,嫩滑透亮,令人不禁食指大動,也讓飽足感直接到位。
食材處理:小黃瓜可以先冷藏,待食用時再拍碎切段即可;無糖花生醬,保師傅推薦使用寶島牌*,量約芝麻醬的三分之一至四分之一,而芝麻香油是幫忙調勻兩者所使用;如果家中沒有棉糖也可以換成砂糖 (份量一樣,但顆粒較粗需要溶解時間較長)。
貼心提醒:粉皮加或不加都可以,因為小黃瓜本身吃起來就已經清爽滿分!
材料
小黃瓜 3條
新鮮粉皮/切條狀 350g
調味料1
醬油 3大匙
棉糖 3½大匙(30g)
白醋 5大匙(90g)
大蒜/切末 6粒
調味料2
芝麻醬 約250g
無糖花生醬 約65-85g
芝麻香油 少許
調味料3
鹽 少許
味精 少許
香油 少許
做法
1. 粉皮川燙至半透明狀後撈起,泡冷水並用筷子攪動後將水瀝掉(重複3次),加入調味料3抓勻調味備用。
2. 小黃瓜去頭尾後,用刀背拍裂切成小段(中間較軟的部分可以拿掉),放至粉皮上面。
3. 淋上調味料1和2即完成。
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