全新火鍋品牌「SHABU ZEN」插旗東區,以精緻西餐的調味呈現火鍋的另一面,從小菜、主餐到甜點,新鮮手作、不使用加工再製品;以套餐形式供餐,內含開胃菜三式、綜合菜盤、主餐、雜炊與甜點,價格落在1,250元至4,100元,冷冷的天快約上朋友快樂吃鍋!
「SHABU ZEN」插旗東區巷內,空間低調簡約,以自然石材、木材為主體,內部大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵,帶來屬於日式建築的沈穩與雅致。外觀則使用燒杉板粗獷原始的紋路,增添屬於東方的沉靜美感。用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區,舒適的用餐空間,相當適合與朋友、家人聚餐。
「SHABU ZEN」嚴選日式昆布、柴魚片熬煮高湯,並加入蟲草花取代香菇,帶來特殊的蕈類鮮香,並加入「東京藏人 澤乃井」的純米吟釀,經長時間烹煮、酒精全數揮發後,米麴的清香仍在,為肉類、海鮮帶出獨特香氣。
以西式套餐方式供餐,前菜「胡麻過貓」拌以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草,適合再吃火鍋時轉換口味;「日式湯豆腐」加入自製煙燻橄欖油與柚子胡椒,為日式湯豆腐增添更多層次;「香麻拌黃瓜」在熟悉的蒜香中加入特製花椒油,清爽解膩。
醬料研發出兩種主要醬料,「柚子椪醋」使用日式白醬油與柚子醋調製,配上大量的蘿蔔泥與細蔥;「芝麻醬」則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和,上桌前再點上胡麻油添香,一個清爽、一個濃郁。
「SHABU ZEN」堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料,帶有日式風味的「特製鮮蝦滑」,在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥,並以柚子胡椒調味,吃得到一隻隻完整白蝦;「雞軟骨手工丸」則是雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻,鹹香美味、口感細緻;「特製旗魚滑」選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味,豐富用料忍不住一吃再吃!
肉品部分選用油花豐美的「日本A5等級宮崎和牛」,紐約客緊緻細緻、菲力鮮甜軟嫩、肋眼油脂香醇,在湯頭的襯托下更顯出色。
廚藝團隊更以各式醃料為不同肉品增添風味,如「東寶黑豬里肌」,將里肌肉以稻草煙燻,並搭配三種不同鹽:煙燻鹽、昆布鹽與胡椒鹽,肉質的甜美與香氣嚐得到。以有機紅玉紅茶飼育的「紅玉雞腿肉」,用紹興酒、甘草與白醬油醃漬,口感軟嫩中有彈性,淡淡酒香在清涮後帶來無窮後味。
吸收各式食材菁華的高湯,最後將由專人桌邊服務,加入來自山形的輝映米以及蛋液、海苔絲,再加點白胡椒調味,煮成濃郁的雜炊。
飯後甜點有三款可選,以希臘優格、紫蘇製作的雪酪,點上紀州梅,溫和的酸香與雪酪達成優雅的平衡;「覆盆莓奶酪」則畫龍點睛加上綠胡椒油,熟悉的味道也有意外驚喜;「芒果西米露」在芒果醬上撒滿咖啡粉與咖啡油,芒果的香甜與咖啡的烘烤氣味超對味!
除鍋物外,不可錯過的還有「特製咖哩飯」,以柴魚高湯為基底,搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮,並用奶油提升濃郁香氣,再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉,必搭配「秘製辣油」,以不同比例混合各式辣椒、胡椒加以煉製,再加上八角勾出辣味層次,香、麻、辣層層堆疊超涮嘴!
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餐廳資訊>>
SHABU ZEN
電話:(02)2721-6336
地址:台北市大安區復興南路一段107巷14號
營業時間:週一、二公休;週三、四 17:30~22:30;週五~週日 12:00~14:00 / 17:30~22:30
source:妞編輯Taja、SHABU ZEN/妞新聞
*實際活動和售價以官方公告為主
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