吃日本料理前要了解的日本調味料—醬油、味噌、味醂篇

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吃日本料理前要了解的日本調味料—醬油、味噌、味醂篇

吃日本料理前要了解的日本調味料—醬油、味噌、味醂篇 醬油、味噌、味醂、日本調味料
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品嘗日本料理也是訪日旅行的重要目的之一對吧!壽司、天婦羅、壽喜燒等超受歡迎的日本料理不勝枚舉,不過,若沒有日本獨自發展、奠定基礎的味噌、醬油等調味料的話,可成就不了這些美味的料理喔。這一回,我們將要就日本料理中不可或缺的調味料為大家進行介紹!在享用日式料理之前,先了解這些知識的話,您也可以成為日本通!

 

日本料理最不可或缺的發酵調味料「醬油」

 

 

「醬油」是指,以大豆、小麥作為原料,再添加醬油麴、食鹽,花上將近一年進行發酵、熟成而製作出的調味料。日本一般的家庭、或是餐廳裡,通常會在餐桌上擺放裝入小瓶罐的「桌上醬油」,對於日本人來說是非常熟悉的調味料之一。粗略劃分可以區別出「濃口、淡口、溜」三種類型的醬油,而其中占了日本國內生產量約80%的是「濃口」醬油。它獨特的香味、是麴菌、酵母菌等微生物發酵作用後產生的,在製作海鮮、貝類、肉類等料理時,添加醬油來去除食材本身帶有的腥味非常合適。

 

藉由麴的力量來熟成!味噌湯不可或缺的調味料「味噌」

 

 

蒸熟的大豆,加上鹽、麴菌發酵而成。依據使用的麴菌種類,可以分成「米味噌、豆味噌、麥味噌、調和味噌」等四種。另外,根據豆子的比率、鹽量、甜鹹程度等,味噌的味道也各不相同。例如愛知縣的八丁味噌、長野縣的信州味噌等,具有各種地方特測的味噌製法代代相傳至今。在日本一般家庭,不分早餐晚餐,都很常在餐桌上看到將味噌加入高湯中、再丟入蔬菜、豆腐等配料所製成的家常料理「味噌湯」。味噌湯內含豐富的鈣質、鐵質等礦物質養分,也常被稱作「飲用的營養劑」。

 

蕎麥、烏龍麵的沾麵露,或在煮物料理頻繁使用的「味醂」

 

 

蒸熟的糯米拌上米麴,再加入釀造用酒精、燒酌,花上40~60天的時間,讓糯米糖化熟成而製成的味醂,無論是在蕎麥烏龍麵的沾麵露、煮物料理,或是燒烤、照燒等醬汁都很常使用味醂。味醂可增加食材的色澤、提出芳醇的鮮味,並且和醬油同樣具有抑制肉類、海鮮類食材腥味的功效。另外味醂本身具帶有別於砂糖一般,較有深度的甜味。

 

 

 

 
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就相信自己的直覺吧!一起來看看占星老師「Aprilette」今天的小指引吧!

 

 

 

Top1.天蠍座

妳的行動力相當充沛,甚至會有點衝動過頭的感覺。平常拖延或擱置的事情,終於讓妳重拾效率做出驚人的進度;同時也要注意可能因此不小心答應不易處理的約定。

 

女巫餅乾:懷著擔心錯過機會的想法,或許妳的衝動會讓妳日後的辛勞增加、不過也會減少遺憾的可能性。

 

療癒香草:甜馬鬱蘭

 

 

 

Top2.水瓶座

思考已久的許多事情,最近終於都找到實踐的空間與契機,使妳果斷地做出行動、大步向前邁進。身邊的人也許會覺得很突然或意外,只有妳知道自己內心等候多時。

 

女巫餅乾:當妳做好準備的之後,擁抱內心的衝動,就是讓靈感轉變為現實的魔法。

 

療癒香草:毛蕊花

 

 

 

Top3.摩羯座

妳對自己的事業和在意的關係,接下來都會因為自己越來越清楚自己的負荷量,進而反過來思考自己的付出所能回收的支持。妳不甘心自己是單方面付出的角色,希望得到更多的平衡。

 

女巫餅乾:試著表達自己的需要,不讓自己落入委屈的境地,反而才能讓美好的事物得到綿延的空間。

 

療癒香草:沒藥

 

 

 

牡羊座

特定事項作為妳的目標,也許會因為格局很大、必須與身邊他人攜手合作才能完成。於是妳必須意識到自己此刻不便事必躬親,要好好與人溝通才行呢。

 

女巫餅乾:求助專業的運勢相當不錯,妳會遇到合得來、又能用妳喜歡的方式幫上忙的專業人士。

 

療癒香草:肉桂

 

 

 

金牛座

正是在遠眺的同時望見自己的成功,此刻的妳甘於放長線釣大魚。知道所謂的等待並不是毫無作為,而是積極觀察,尋覓最佳的行動時機。

 

女巫餅乾:相信自己的判斷力,妳會透過自己的謀略證明個人眼光的精準度。

 

療癒香草:歐白芷

 

 

 

雙子座

妳將真正煩惱的事情藏匿得相當深邃,也許還沒有準備好要向他人揭露自己在意的程度,只想要自己消化和沉澱就好。然而關心著妳的人,仍然會看出妳的不同。

 

女巫餅乾:他人的關心雖然未必以妳最期待的方式出現,不過仍會使妳感到溫暖、並在耐心中被等待。

 

療癒香草:美黃芩

 

 

 

巨蟹座

突然的生活事件可能會觸動妳的危機意識,並使妳接下來展開長達半年的努力來面對妳認為重要的課題。不去期待自己很快找到答案,才會琢磨出最完美的選擇。

 

女巫餅乾:不要輕忽自己的直覺或疑心,刨開一看也許都是妳需要知道的細節。

 

療癒香草:野生黑櫻桃

 

 

   

獅子座

最近想要認識妳的人很多,來自不同領域或社交圈的人都有對妳懷抱好奇心的理由。也正因為吸引著各式各樣的人靠近妳,嚴格篩選才是不為自己帶來困擾的原則呢。

 

女巫餅乾:妳認為自己普通或不特別亮眼的特質,在他人心目中卻是難得且可愛的優點。

 

療癒香草:茴香

 

 

 

處女座

原本不擅長的事情透過反覆的練習,妳發現自己有不錯的進展,也逐漸摸索出了屬於妳的訣竅。是個只要紮實投入時間,就能夠帶來成長的一天呢。

 

女巫餅乾:給自己足夠的表現空間,妳就會堆積出越來越多的自信。

 

療癒香草:大馬士革玫瑰

 

 

 

天秤座

在面對自己的人生中出現的選擇會機會,妳無法像平時鼓勵他人的時候那麼瀟灑,反而會陷入猶豫或左右為難的狀態。很需要身邊的人鼓勵妳才會獲得行動力。

 

女巫餅乾:試著主動詢問他人的意見,也許妳的朋友會給出非常簡單、卻是身陷迷霧的妳難以想到的突破盲點的答案。

 

療癒香草:番紅花

 

 

 

射手座

妳困在自己的煩惱中已經很久,於是腦海可能累積了很多出門散心的想法,對於旅行或邀約會有說走就走的行動力,也會確實為妳帶來豐富的體驗。

 

女巫餅乾:相信自己的直覺,眼前的未知充滿著意想不到的美好和樂趣。

 

療癒香草:薑

 

 

 

雙魚座

最近發生的種種事情都讓妳耗竭心神,想要找個好好旅行或獨處,於是好好安排自己的時間就是帶來最高滿足感的重要環節。

 

女巫餅乾:妳對於事業或投資有新的想法,也許最近就會為腦海中的靈感找到實際可落實的策略。

 

療癒香草:佛手柑

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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