蝴蝶形和蘑菇形的爆米花哪裡不一樣?爆米花原理大公開

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蝴蝶形和蘑菇形的爆米花哪裡不一樣?爆米花原理大公開

蝴蝶形和蘑菇形的爆米花哪裡不一樣?爆米花原理大公開 爆米花、科普、玉米、
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每次去看電影,長長的人龍裡總有不少人手上就捧著一桶爆米花,甚至有些人在家裡看電影也會自備,好像少了爆米花就少了看電影的感覺。近年來市面上爆米花的口味越來越多元,不只甜或鹹兩種口味可選,甚至還出現了有別傳統形狀的爆米花。市售爆米花甚至可以在不開封的情況下保存一個星期以上,到底是為什麼呢?

pic source: popcorn - creativeboysclub

 

爆米花的原理

首先,想要知道為什麼就必須要先了解爆米花的基本構造!爆米花的原型是經過乾燥的玉米粒,除了胚乳之外,內部主要成分以澱粉為主,還有一些蛋白質跟部分水分,最外面還有一層外殼包圍。

 

  

加熱乾燥的玉米粒,會讓玉米粒殘存的水分變成水蒸氣,使內部壓力不斷升高,承受極大壓力的外殼,最後受不了而裂開,原本因為高溫成膠狀的的澱粉漿,因為外殼破裂,壓力驟減回一大氣壓,高溫的水分急速沸騰,產生「吹泡泡效應」,澱粉漿的體積驟增膨脹至原本的20-40倍,也同時接觸到外界而冷卻,凝固成海綿狀。


 


蝴蝶形和蘑菇形的差別

Photo Source: unsaltedpopcorn -blogspot.twwww.mogoo.com.tw

市面上的爆米花,常有蝴蝶形和蘑菇形的分別,究竟這兩種的差異在哪裡呢?原來,只要玉米粒的內部溫度升高夠快、壓力夠大,就會爆出美麗的蝴蝶形狀,並吃起來香酥可口。然而,如果玉米的外皮太軟、內部的水分過多或水分過少,導致玉米粒膨脹的速度太慢,就會爆出口感較為鬆軟的蘑菇形爆米花。

 

Source: Steam explosions - the science of popcorn -Kitchen Science

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好想換新「車」!Sparco 賽車級育兒配備陪孩子探索全新世界,為旅途完美護航♡

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航太級碳纖車架+PU超耐磨輪胎

 

Sparco Karbon 極輕推車以航太級碳纖維科技,為媽媽們帶來革命性的輕量體驗,搭配特別採用的PU超耐磨輪胎,不只提供極致的乘坐穩定性,更確保推車的長期使用壽命。超輕量設計,讓推車使用起來輕鬆寫意,單手即可輕鬆收展,收折後更可直接登機,完美化身成羽量級登機旅行車,是返鄉過年或親子旅遊的最佳良伴。

 

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照片出自Lucia 林佑容(@hey_luciaaa)

 

 

 

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Sparco陪孩子迎接新年

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