山藥蕎麥麵

暑氣難消，食慾都躲起來了。這個時刻非常適合來一盤涼爽的蕎麥麵！據說江戶時代的達官貴人經常造訪高級蕎麥麵店，對他們而言，蕎麥麵與其說是正餐，不如說是下酒小菜，就像英國人喜歡喝下午茶一樣哦。

料理的步驟，從熬煮昆布高湯（沾醬的前身）開始，若不想這麼麻煩，馬力說媽媽在家都直接用烹大師做高湯，加醬油、味醂調味，沾醬就完成了。馬力叮嚀醬汁要做鹹一點，再放入冰塊，麵沾著吃，夏天就是要吃很冷的才好吃呦！

份量| 2人份
材料|

蕎麥麵 180g

沾醬 高湯 300g （高湯材料請看下面）

醬油 2.5大匙

味醂 2.5大匙

高湯 水 450ml

昆布（5x5 cm） 1片

柴魚片 1小把

佐料 

山藥（磨成泥） 100g

蝦夷蔥（切末） 1條

山葵 適量

海苔絲 適量

做法|

1. 先準備高湯，冷水泡昆布3-4小時後，加熱至快滾前熄火，撈起昆布後放入柴魚片，滾了即熄火，約過20分鐘後濾掉柴魚片（覺得麻煩的朋友們請直接改用烹大師加醬油和味淋，或是把鰹魚醬油對冰水調淡也很適合）。

2. 加入醬油、味醂調味，煮至滾後熄火，待冷卻後冷藏至冰涼備用。

3. 再來煮蕎麥麵，備一鍋滾水，下麵（大火煮6分鐘左右，請依照包裝上指示時間煮），煮熟後沖冷水降溫至完全冷卻。

4. 海苔絲灑在蕎麥麵上，慢慢倒些沾醬到山藥泥直到自己喜歡的鹹度， 依個人喜好加入山葵與蝦夷蔥和你自己喜歡的配料，夾麵沾山藥泥就可以吃了。

備註：如果用烹大師做高湯的話記得不要加太多醬油。

4F COOKING HOME 編輯團隊http://www.4fcookinghome.com/