在各形各色的異國料理中，你最喜歡哪種特色美饌呢？在美「食」如雲的台灣，相信大家都有各自擁護的對象吧！雖說外出用餐就是要嘗試一些不同於家常的菜色，但隨著近年來「在家開伙」的意識抬頭，一定有越來越多人想要在家自製異國料理卻又不知該從何開始吧？沒關係，本次妞編輯就整理了3道新手也可以輕易掌握的特色義麵食譜，現在就來看看吧！
在進入食譜教學前，先給想要嘗試「義式短麵」的人一些基本觀念。
重點一：選擇廣口淺鍋
因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大，燙麵時麵體容易黏在一起。因此建議選擇讓麵條容易散開，不會糾結在一起的廣口淺鍋。
重點二：燙麵時使用粗粒鹽
為了不讓短義大利麵軟掉變形，口感變差，所以燙麵時要加鹽。如果燙麵時間超過10分鐘以上，請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵。因為如果使用細鹽，一下子就會溶解，使麵過鹹。
重點三：充分燙熱、不要留麵芯
長條義大利麵講求嚼勁（燙麵時要留麵芯），但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點。例如：斜尖筆管麵的麵體會疊在一起，變成兩層，如果留有麵芯咀嚼時會太硬，影響口感。
和風明太子奶油
【材料（2人份）】
蝴蝶麵 160g
明太子 1/2個
鮮奶油（45%） 10ml
牛奶 50ml
奶油 2小匙
鹽、胡椒 各少許
蝦夷蔥（切小段） 3根
【作法】
一、撕下明太子的薄膜後，將魚卵弄散。
二、把鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒倒入平底鍋開中火，稍微煮滾。
三、加入燙好的蝴蝶麵及奶油，煮約2分鐘。
四、關火，加入明太子快速拌勻後盛盤。撒上蝦夷蔥即可。
白花椰咖哩奶醬螺旋麵
【材料（2人份）】
螺旋麵 160g
白花椰菜 1/2朵（200g）
咖哩粉 2小匙
雞高湯 150ml
鮮奶油 100ml
帕瑪森起司 4大匙
鹽、胡椒 各少許
麵包粉（炒過的） 2大匙
優格 2大匙
【作法】
一、將白花椰菜切碎。
二、把雞高湯到入平底鍋加熱，取2大匙熱湯將咖哩粉泡開後再倒入鍋中。加入白花椰菜，撒上鹽、胡椒。開中火把花椰菜煮至軟熟。
三、加入鮮奶油、帕瑪森起司、燙好的螺旋麵煮約2分鐘。
四、盛盤，撒上麵包粉，最後擺上優格即可。
蠔油鮮筍貝殼麵
【材料（2人份）】
貝殼麵 160g
水煮筍 1/2根
培根 2片
奶油起司（切小丁） 40g
蒜苗 1/2根
蠔油 2大匙
奶油 2大匙
清酒 1大匙
醬油 1大匙
燙麵水 50ml
【作法】
一、將筍子切成和貝殼麵相同長度，切薄一些。
二、培根、蒜苗及奶油起司皆切成1cm丁。
三、平底鍋開中火，放入奶油、培根、蔥一起拌炒，培根出油後加入筍子拌炒。
四、倒入清酒稍微煮滾，再倒入蠔油、醬油輕輕拌勻。
五、最後加入燙麵水與燙好的貝殼麵拌勻，稍微煮滾後加入奶油起司快速拌勻。
在以上介紹的三款義麵中，哪一道最讓你食指大動呢？本次的資料來自《愛上短義大利麵》一書，如果你想知道更多新手零失敗的義式料理，可以參加現正進行中的妞活動，說不定就有機會拿到這本有著「14種義式短麵」與「78種百變醬料」的一鍋到底完全料理手冊。
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