《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》

新鮮排毒課程

最近法國掀起一陣新興排毒運動，帶點BOBO族①的風格。其實排毒食物並非一般人想像中如此無趣，而是為了避免人們沉淪於亂吃的深淵。本篇特別邀請安潔咖啡館的女主人分享她的食譜，也邀請你一起來發現食物的誘人新吃法。

• 譯註：BOBO族，結合代表資本主義的布爾喬亞（Bourgeois）和崇尚自由的波希米亞（Bohemian），意指懂得享受生活卻不奢華鋪張的一群人。

認識安潔

安潔．費侯馬格（Angèle Ferreux-Maeght）在澳洲發現綠色果汁，在舊金山探索有機市集，回到法國後她開始研究自然療法，並推廣健康的餐飲概念。2012年，她於巴黎開了一間安潔咖啡館*（La Guinguette d’Angèle），供應不含麩質的有機排毒料理，還加入了許多花朵、莓果及植物性蛋白質。

* 安潔咖啡館網址：laguinguettedangele.com

安潔為了讓身體更健康，在日常調味料上做了些許調整。

之前她用：

鹽

奶油

醬油

巴薩米克醋

白醬

吉利丁

乳製品

現在她用：

日式芝麻鹽

椰子油

味噌醬油

有機蘋果醋

混合醬料（椰汁、蜂蜜、

龍舌蘭糖漿、楓糖漿）

洋菜

優格、植物奶

～春天花朵捲～

「這種春捲就像捲起來的沙拉。紅栗南瓜是大南瓜的表親，而且是縮小版，它的質地跟味道會讓人想到栗子泥，豐富的纖維也能確保腸道運作正常。」

份量：10 份春捲

準備時間：40 分鐘

烹調時間：20 分鐘

材料：

紫色高麗菜1/4顆

萊姆1顆

紅栗南瓜1顆

芝麻葉2把

薄荷4枝

豆芽菜75公克

糯米紙10張

（可準備30張以備不時之需）

醬汁

烘焙芝麻油4湯匙

花生醬5湯匙

檸檬1顆，榨汁

味噌醬油4湯匙

麥蘆卡蜂蜜（Manuka honey）1湯匙

步驟：

包春捲

• 烤箱預熱至攝氏180度。紫色高麗菜刨絲，和檸檬汁與檸檬皮絲一起拌勻，置旁備用。
• 清洗南瓜並切成兩半，用湯匙挖去籽囊，順著花紋切成小薄片，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進烤箱烘烤20分鐘。
• 等待烘烤的同時準備工作臺，將南瓜片、高麗菜絲、芝麻葉、洗淨的薄荷葉、豆芽菜和糯米紙一列排開。
• 準備一個裝著溫水的沙拉碗，將糯米紙沾濕後平放在工作臺上，三張一疊放在一起。
• 取一張糯米紙，在中間放上些許薄荷葉、豆芽菜、南瓜片跟高麗菜絲，從一邊開始向內緊緊捲起。將左右兩邊向中間折進來， 放上花朵，然後繼續往同一個方向捲。
• 切成兩半，在中間淋上醬汁，趁新鮮享用。

醬汁

• 混合芝麻油、花生醬、萊姆汁、醬油和蜂蜜，可視情況在濃稠醬汁裡加入些許蘋果醋。
• 如果你沒有麥蘆卡蜂蜜（還挺貴的），可以使用洋槐蜂蜜或花朵類蜂蜜。
• 紅栗南瓜很容易種，只要把種籽放到土壤裡，明年就能收成美麗的南瓜囉！

～豆腐酪梨西利絲奶酪～

「我和好友西莉絲一起進行排毒實習時發明了這道甜點。她希望我能製作一道好吃的生菜蔬食，不加油脂，精緻又含有澱粉，結果成為我的其中一道經典食譜，一種偽裝成馬斯卡彭乳酪的冰沙飲品！」

份量：6 人份

準備時間：10 分鐘

材料：

熟酪梨2顆

萊姆1顆，榨汁

梨子1顆

嫩豆腐150公克

龍舌蘭糖漿3湯匙

裝飾

薄荷葉

小麥草粉

可食用小花

步驟：

• 取下酪梨果肉，梨子削皮去籽。
• 在攪拌器裡放入酪梨、萊姆汁、嫩豆腐、糖漿和梨子，充分攪打直到呈奶酪狀，倒入杯子裡立刻享用或拿去冰。
• 食用前，在每個杯子裡放一片薄荷葉裝飾，撒一撮小麥草粉和幾朵花。或是切碎巴西堅果加進來，美味加倍！
• 你可以使用手邊容易取得的水果：香蕉、鳳梨、杏桃、水蜜桃、百香果、無花果⋯⋯但請保留酪梨作為基礎。事先冰凍食材再攪打，即成為冰沙奶酪。

～冠軍穀麥～

「這道食譜獲得一致好評！製作簡單，放在瓶子裡可以長期保存，當你在家中準備時還會散發出香氣。燕麥能提神、讓身體暖和，十分適合當作冬天的早餐。」

份量：400公克穀麥

準備時間：10分鐘

烘烤時間：15-20分鐘

材料 :

柳橙2顆

無麩質燕麥片180公克

杏仁100公克

芝麻粒50公克

葵花籽50公克

楓糖漿4湯匙

橄欖油6湯匙

步驟：

• 烤箱預熱至攝氏200 度。預先刨好柳橙皮絲並榨汁。
• 將所有食材倒入沙拉碗中，充分攪拌混合均勻。可以用手攪拌，這樣比較容易感受到材料是乾燥或濕潤。確使所有食材充分浸濕。
• 將混合料倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，鋪平壓實，送入烤箱。每隔 5分鐘翻攪一次，並持續觀察烘烤狀況。
• 放涼後搭配植物性優格或一杯米漿一起享用。你也可以用爆米香或蕎麥爆米花來取代燕麥粒。

*本篇食譜摘自Délicieusement Green. Les recettes détox et sans gluten de La Guinguette d’Angèle

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本文摘自 《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》

作者：法蘭索瓦芮吉‧高帝