愛吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐，擔心重金屬過量？來看醫師怎麼說

早餐吃稀飯，配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐，最是對胃；但是從小吃到大具有特殊風味的皮蛋，也存在不少傳說，令人既期待又怕傷害！尤其有一說是皮蛋的製作過程中，會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬，令人不禁擔心是否會吃過量危害健康？來聽毒物科醫師怎麼說。

皮蛋豆腐是絕配！高蛋白、低醣、低脂

為什麼皮蛋豆腐是絕配？衛生福利部南投醫院蔡秀雯主任表示，這樣的搭配是高蛋白、低醣、低脂軟質食物的絕妙好搭檔，因為是很清爽的小菜，適合銀髮族當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。

皮蛋製作穩定品質：添加氧化鉛、氧化銅等金屬

皮蛋的製作方法已經經過改良，目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。不禁令人擔心是否會誤食過量的鉛、銅金屬而不自知。

毒物科醫師：皮蛋中鉛不得超過0.3ppm、銅不得超過5ppm殘留。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，依照國家衛生標準規定，皮蛋中的鉛、銅殘留容許量為0.3ppm及5ppm，政府也會定期進行抽驗，所以只要是合格的皮蛋，由於有主管機關把關，民眾是不必過度擔心的。而皮蛋蛋殼上的斑點更不能斷言皮蛋有毒金屬含量過量，事實上，皮蛋中鉛含量多少，仍然需要靠儀器化驗才能夠知道。

皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心吃無妨，但是，顏宗海醫師提醒，皮蛋是醃製加工食品，不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。營養師蔡秀雯也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議有三高的患者，不要天天食用，以免導致身體負擔。

選擇皮蛋注意要點

至於應該如何選擇安全的皮蛋？臺北市政府衛生局提醒消費者選購皮蛋時應注意以下要點：

1.蛋殼外觀必須完整無破損，蛋白呈凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠色或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之周壁，中心為糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色。

2.蛋白略呈鹼味，蛋黃略有氨氣味或薄荷香味，無刺鼻之異味，鹼淡適中、無辣味，熟成凝固良好的皮蛋具有彈性，入口柔嫩、無粗硬感。

3.建議消費者選購標示清楚之產品，即每一零售盒上均有完整標示如品名、重量、廠商名稱、電話號碼、住址、有效日期等。

如何自保遠離鉛中毒？

顏宗海醫師表示，嚴重鉛中毒的患者可能會有神經上的症狀，包括手抖、注意力下降、手腳無力等。早期國內9成以上的鉛是透過呼吸進入體內，人體內血液中的鉛半衰期為30天，而鉛在骨頭中的半衰期長達25年，所以一些高風險職業工作者，例如油漆、染色劑、陶瓷、焊接等，要注意是否有鉛過量暴露。依據美國CDC規範，兒童血鉛濃度應該小於5 ug/dL，而成年人血鉛濃度應該小於10 ug/dL，一旦超過，就要小心是否在環境中受到鉛的汙染。

此外，民眾在日常生活中，也要注意不要食用來路不明的草藥及不明成分的保健食品，避免兒童將顏色鮮豔的玩具放入口中，選擇有通過主管機關認證的玩具，減少使用動物大骨熬煮高湯，避免喝到骨頭所溶出的鉛。另外，避免選購色彩鮮艷的食器，在選擇餐具時，以與食物接觸的部分沒有顏色或圖案為主，也要留意五彩繽紛的糖果紙及竹筷外的包裝印刷色料等，都是民眾自保遠離鉛汙染的好方法。

【延伸閱讀】

9點前一定要吃早餐！中醫師「十二時辰經絡養生」大公開

又沒吃早餐？研究：缺鐵易疲倦、遲鈍，補鐵就吃這些！

吃錯易成癌症體質！營養師防癌早餐3大好食材

不論你是法式料理的忠實粉絲，還是初次想要體驗這股法式浪漫的佳餚魅力，妞編輯整理了全台最值得一訪的10家高級法式餐廳，有Fine dining、也有比較輕鬆的法式餐酒館，趕緊來享用這道地的法國風味吧！

全台法式餐廳推薦1.LOPFAIT樂斐

https://www.instagram.com/p/C53MPLzPLGf

圖片來源：IG@lopfait_taiwan

位於台北中山區的「LOPFAIT樂斐」空間上是以金、白、灰階為主配色，給人一種高級又平靜的感覺，而且最近他們家也推出2024春季套餐，由行政主廚Josh（鄭裕錞）與主廚Eric（余承諭）帶領團隊，為老饕們呈上打開五感的餐飲體驗。

此次春季套餐為8道菜式，餐販售價格：3,980元＋10%（僅供應於晚餐時段，並採預訂制），其中最吸睛的為「牛菲力·煙燻骨髓·鴨肝」，這道製程相當費工的菜餚，不只使用三分熟的南美牛菲力，還有紅酒燉牛尾肉餡、鴨肝、菠菜層層堆疊在千層酥皮裡，不只有有酥皮焦香，還有肉質本身的香甜。

-
餐廳資訊

LOPFAIT樂斐
地址：台北市中山區敬業二路199號4樓
營業時間：12:00–14:30、18:00–22:30
公休日：週日、週一

全台法式餐廳推薦2.le beaujour 芃卓法式餐廳

https://www.instagram.com/p/C5U0s6diZJv

圖片來源：IG@lebeaujour.tw

位於台北中山區的「le beaujour 芃卓法式餐廳」品牌名「beaujour」意為美好的一天，之所以會選擇這個名字，是想藉由fine dining，給予老饕⼀個放鬆、自在的fine day。芃卓的用餐空間共有2層樓，一樓為開放式空間、二樓則是比較適合多人聚餐，環境風格比較簡約、老派，有藝術展品、⾹頌樂⾳，除了享用盤中餐點，也像是沈浸在藝術陶冶之中。

芃卓2024春季菜單「煦煦春暖」，平日晚餐套餐販售價格：3,680元＋10%，其中最令人驚豔的是主菜「松露烤雞·雞肝酥餅·春天小蔬菜」，主廚選用雲林放牧雞製作，雞胸肉與香脆外皮間，還填滿了雞肉、蝦、松露製成的慕斯，搭配法式經典濃厚多蜜醬汁，味道很重卻不會油膩，而雞肝酥餅則是用茄泥、雞肝、白蘭地製作，整道擺盤充滿著春天綠意青草的意象。

-
餐廳資訊
le beaujour 芃卓法式餐廳
地址：台北市中山區南京東路二段118號
營業時間：11:30–22:00

全台法式餐廳推薦3.BeApe

https://www.instagram.com/p/C6taS_ZPGlQ

圖片來源：IG@beape_french

位於台北中山區的「BeApe」是一家法國傳統餐酒館，其店名取自古傳說中，最早懂得釀酒，名為「猿猱」的猿猴，寓意是希望顧客也能在這舒適的空間中愜意暢飲。最近品牌也帶來了2024春季新菜色，融合里昂和巴黎的菜餚特色，既時髦又老派。

這家法餐的好處是可以單點，即使是小鳥胃也不怕吃得太撐，春季新菜有「里昂工兵圍裙」、「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」、「吮指炸鵪鶉」、「炙烤牛骨髓·琥珀醬菲力牛排」等，其中最推薦「吮指炸鵪鶉」，是使用整隻鵪鶉下鍋油炸，搭配外層焦香、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，以及鵪鶉、雞骨、雪利酒慢熬的濃醬，滿滿濃郁的肉脂香氣，據說也是現代巴黎餐酒館很夯的料理之一哦！

-
餐廳資訊

BeApe
地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓
營業時間：11:30–14:30、18:00–22:00
公休日：週二

全台法式餐廳推薦4.MiraWan Eatery

https://www.instagram.com/p/C4H0ut4P2n7

圖片來源：IG@mirawan_taiwan

位於台北信義區的「MiraWan Eatery」號稱全台最美高空餐酒館，不只是一家高樓景觀餐廳，還是一家適合優雅約會的法式料理店，而且品牌時不時就會推出期間限定套餐，比如前陣子的「延岡魚祭套餐」，是融入春季日式風情的法式4道式短套餐，共有開胃菜、冷前菜、熱前菜、主餐（乳牛肋眼、日本F1國產牛紐約客、究好豬戰斧擇一），依據主餐不同，套餐販售價格：980～1,680元＋10%。

-
餐廳資訊

MiraWan Eatery
地址：台北市信義區松智路17號47樓
營業時間：11:30–14:30、14:31–17:00、18:00–22:00

全台法式餐廳推薦5.ÉCRU

https://www.instagram.com/p/C5LKucNvC61

圖片來源：IG@ecrutobi

位於台北大安區的「ÉCRU」其店名在法語的意思是「誠實」、「自然」，主打以自然、原色的方式呈現食材的風味，2024春季菜單有「鮑魚·番茄·櫻花凍」、「竹筍·溫泉蛋·勃艮第奶油·牛肝蕈」、「九州真鯛·玉米筍·綠蘆筍」、「紅玉雞·雞汁紅酒醬」、「烤羊排·羊肉汁」、「黑櫻桃·巧克力·瑪斯卡彭」等料理，套餐販售價格：4,200元＋10%。

-
餐廳資訊

ÉCRU
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷19號
營業時間：18:00–22:30
公休日：週一、週二

全台法式餐廳推薦6.SENS

https://www.instagram.com/p/C6td_zyvjK9

圖片來源：IG@sens_taipei

位於台北松山區的「SENS」，是由曾任職米其林一星餐廳的新銳主廚吳定祐（Darius Wu）主理，用餐環境淡雅潔白，使用金屬線條點綴其中，營造星光熠熠的浪漫感。SENS 2024春夏套餐已經推出，套餐販售價格：4,980元＋10%。其中妞編輯被這道以香水瓶為靈感的甜點深深吸引，選用當季的香甜荔枝、薰衣草，透過調製香水的手法與馬斯卡彭結合，不只外觀漂亮，吃起來有一股淡雅清甜的味道！

-
餐廳資訊

SENS
地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
營業時間：平日18:00–22:00；假日12:00–14:30、18:00–22:00
公休日：週日、週一

全台法式餐廳推薦7.鹽之華

https://www.instagram.com/p/C7d0QZsPIrI

圖片來源：IG@fleurdesel_french

位於台中西屯區的「鹽之華」是米其林一星法餐，其店名的靈感來自於法國料理對鹽極為的講究，而鹽在完美料理中也是如此重要，其中產量極少的鹽之花又顯得更為珍貴，而鹽之花的「花」與古字的「華」同義，也因此有了鹽之華品牌名的誕生。

鹽之華最新的春季菜單，依據主餐不同，套餐販售價格：3,800～5,880元＋10%，餐點有「生魚沙拉·木瓜·海膽·紫蘇葉」、「油封鴨腿金圈·芋頭·香橙·巴西里葉·蛋白霜」、「薩索雞·龍蒿慕斯·白蘆筍·青蘆筍醬·黃酒羊肚菌醬汁」等。

-
餐廳資訊

鹽之華
地址：台中市西屯區市政路581-1號
營業時間：18:00–22:00
公休日：週一、週二

全台法式餐廳推薦8.Par Yao

https://www.instagram.com/p/C5vVVolPl11

圖片來源：IG@latelier_tw

位於台中太平區的「Par Yao」雖然地處比較偏僻，但相對靜謐的地理位置，也為這家店增添了幾許神秘浪漫氛圍，Par Yao是一家來自巴黎的現代法式料理，主廚江曜宇（Yao）曾任職於Restaurant Frenchie巴黎米其林一星、The Clove Club倫敦米其林一星，擅長將中西方融合於料理之中，從菜單上便可一窺！

最新一季菜單，套餐販售價格：3,280元＋10%，其中最令妞編輯念念不忘的是主餐「珠雞·羊肚菌·四季豆」是選用來自桃園的珠雞，肉質口感紮實，搭配白蘭地奶油醬汁，味道濃郁柔滑，一旁還有羊肚菌、炭烤四季豆、空心炸馬鈴薯脆球解膩，而且主廚還特地選用胸肉與腿肉2種不同部位，就是想豐富你的味蕾體驗。

-
餐廳資訊

Par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
營業時間：18:30–22:30
公休日：週日、週一

全台法式餐廳推薦9.PARA Restaurant